Mongolischer gesalzener Milchtee mit Butter — gekocht, nicht aufgegossen.
5 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Tee kocht in Wasser mit Milch, statt mit heißem Wasser aufgegossen zu werden. Das Kochen holt aus grünem Ziegeltee heraus, was ein Aufguss nie erreicht.
Salz ist Pflicht, Zucker gibt es keinen. Für Mongolen ist das kein Tee zum Nachtisch, sondern Nahrung: mit Butter und Mehl ersetzt er das Frühstück.
Der fertige Tee wird mit der Kelle geschöpft und ein Dutzend Mal aus der Höhe zurückgegossen. Das belüftet ihn und gleicht den Geschmack aus.
Den Ziegeltee zerbröseln und im Topf mit einem Liter kaltem Wasser bedecken.
Aufkochen und fünf Minuten kochen, bis der Aufguss dunkelt.
Die Milch angießen und erneut aufkochen, darauf achtend, dass nichts überläuft.
Salzen und weitere fünf Minuten bei schwacher Flamme kochen.
Den Tee mit der Kelle schöpfen und ein Dutzend Mal aus der Höhe zurückgießen.
Die Butter zugeben und rühren, bis sie verschwunden ist.
In Schalen abseihen und heiß servieren, nach Wunsch mit geröstetem Mehl.
BolaniAfghanisches Fladenbrot mit Kartoffel- oder Lauchfüllung, auf der trockenen Pfanne gebacken.
KugelisLitauischer Kartoffelauflauf aus roh geriebenen Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln, dazu Schmand.
SklandrausisRoggenkörbchen mit zwei Püreeschichten — Kartoffel und Möhre — mit Zimt bestäubt.
VerivorstBlutwurst mit Graupen und Majoran, gebacken und mit Preiselbeerkonfitüre serviert.
KohukeQuarkriegel in Schokoladenglasur — das estnische Dessert aus dem Kühlschrank.
MulgipuderKartoffel-Graupen-Stampf mit Speckgrieben — ein estnisches Gericht mit Symbolstatus.