Gewürzter Fisch, im Bananenblatt eingeschlagen und in der Glut gegart.
30 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Päckchen kommt direkt auf die Glut, nicht auf einen Rost. Das Blatt verkohlt außen, aber innen dämpft der Fisch und bleibt saftig.
Weder Öl noch Flüssigkeit kommen hinein. Fisch und Tomaten liefern alles Nötige, und zugegossenes Wasser macht aus Liboke ein gekochtes Gericht.
Eingeschlagen wird in zwei, drei Blätter. Eines brennt in zehn Minuten durch, und der Fisch landet auf der Glut — dann ist nichts mehr zu retten.
Den Fisch seitlich einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben.
Knoblauch, Ingwer und Chili zur Paste zerreiben und in die Schnitte und die Bauchhöhle arbeiten.
Die Bananenblätter über der Flamme erwärmen, damit sie geschmeidig werden und nicht brechen.
Tomaten- und Zwiebelscheiben aufs Blatt legen, den Fisch darauf, dann wieder Tomaten und Frühlingszwiebeln.
In drei Blätter zum festen Päckchen wickeln und mit einem Streifen desselben Blattes binden.
Die Päckchen auf die Glut legen und je fünfzehn Minuten pro Seite garen.
Direkt im Blatt servieren, mit gekochtem Maniok oder Reis.
TigadègènaFleisch in dicker Erdnusssauce mit Gemüse — das malische Sonntagsessen.
EruKamerunischer Eintopf aus fein geschnittenem Eru-Blatt mit Waterleaf und Palmöl.
VitumbuaReispuffer auf Kokosmilch, gebacken in der Pfanne mit halbkugeligen Mulden.
RechtaAlgerische handgemachte Nudeln, über der Brühe gedämpft und mit weißer Hühnersauce serviert.
ImqaretMaltesische Teigrauten mit Dattelfüllung auf Anis, frittiert.
BallokumeMaisgebäck aus Elbasan, von Hand in der Holzschüssel aufgeschlagen — zum Frühlingsfest.