Kamerunischer Eintopf aus fein geschnittenem Eru-Blatt mit Waterleaf und Palmöl.
50 Min Vorbereitung · 70 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Eru wird fadenfein geschnitten, fast zu Staub. Grob geschnittenes Blatt bleibt zäh, egal wie lange es schmort — alles hängt am Schnitt.
Das Waterleaf liefert die Feuchtigkeit, und Wasser kommt fast keines in den Topf. Es fällt zusammen, gibt seinen Saft ab, und darin wird das Eru weich.
Rotes Palmöl ist hier unersetzlich. Gewöhnliches Pflanzenöl gibt Fett ohne Farbe und Geschmack, und das Gericht hört auf, Eru zu sein.
Rindfleisch und Kutteln mit der Zwiebel und einem Brühwürfel eine Stunde weich kochen.
Den Trockenfisch zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen und zerpflücken, die Gräten entfernend.
Das Eru-Blatt so fein wie möglich schneiden, es vor dem Schnitt eng aufrollend.
Das Waterleaf waschen und grob schneiden — es fällt beim Kochen ohnehin stark zusammen.
Das Waterleaf in den Topf zum Fleisch geben und zusammenfallen lassen, damit es seinen Saft abgibt.
Eru, Fisch, Krebsfleisch und Chili zugeben und zwanzig Minuten zugedeckt schmoren.
Das Palmöl angießen, unterrühren und zehn Minuten offen weiterziehen lassen.
VitumbuaReispuffer auf Kokosmilch, gebacken in der Pfanne mit halbkugeligen Mulden.
RechtaAlgerische handgemachte Nudeln, über der Brühe gedämpft und mit weißer Hühnersauce serviert.
ImqaretMaltesische Teigrauten mit Dattelfüllung auf Anis, frittiert.
BallokumeMaisgebäck aus Elbasan, von Hand in der Holzschüssel aufgeschlagen — zum Frühlingsfest.
MuceniciHefeachten mit Honig und Walnüssen — zum Tag der Vierzig Märtyrer.
ChakkaAbgetropfter Sauermilchkäse mit Kräutern und Knoblauch — der tadschikische Aufstrich zum Fladenbrot.