Fleisch in dicker Erdnusssauce mit Gemüse — das malische Sonntagsessen.
25 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Name übersetzt sich wörtlich: Tiga heißt Erdnuss, Dègèna Sauce. Die Paste ist hier die Basis, keine Zutat, und weniger als dreihundert Gramm kommen nicht in den Topf.
Die Paste wird mit Brühe verdünnt und in dünnem Strahl unter Rühren eingegossen. Ein Klumpen zieht sich in heißer Brühe zusammen und bleibt bis zum Schluss ein dichter Knoten.
Die Sauce kocht, bis Erdnussöl an die Oberfläche steigt. Wie beim kongolesischen Moambé ist das ein Reifezeichen, kein Zeichen von Überkochen.
Das Fleisch im Öl braun anbraten, die Zwiebeln zugeben und weich braten.
Das Tomatenmark einrühren und fünf Minuten rösten, bis es dunkelt.
Mit anderthalb Litern Wasser aufgießen, salzen und vierzig Minuten kochen.
Das Erdnussmus mit zwei Kellen Brühe glatt und klümpchenfrei anrühren.
Die Paste in dünnem Strahl in den Topf gießen, ununterbrochen rührend.
Das Gemüse in großen Stücken und die ganze Chili zugeben und dreißig Minuten unter Rühren schmoren.
Warten, bis das Erdnussöl obenauf steht, die Chili entfernen und mit Reis servieren.
EruKamerunischer Eintopf aus fein geschnittenem Eru-Blatt mit Waterleaf und Palmöl.
VitumbuaReispuffer auf Kokosmilch, gebacken in der Pfanne mit halbkugeligen Mulden.
RechtaAlgerische handgemachte Nudeln, über der Brühe gedämpft und mit weißer Hühnersauce serviert.
ImqaretMaltesische Teigrauten mit Dattelfüllung auf Anis, frittiert.
BallokumeMaisgebäck aus Elbasan, von Hand in der Holzschüssel aufgeschlagen — zum Frühlingsfest.
MuceniciHefeachten mit Honig und Walnüssen — zum Tag der Vierzig Märtyrer.