Gebratenes Huhn mit gebratener Kochbanane und Gemüse — das »Huhn des Generaldirektors«.
30 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Kochbanane wird getrennt gebraten und ganz zum Schluss zugegeben. Mit allem mitgeschmort wird sie weich und verliert die karamellisierten Kanten, für die sie gebraten wurde.
Auch das Huhn wird zuerst braun gebraten statt roh geschmort. Beide gehen einzeln durchs Öl und treffen sich fertig gegart.
Der Name steht für »poulet directeur général«: In den Achtzigern war das Gericht so teuer, dass es sich nur Chefs bestellten. Der Name blieb, der Preis fiel.
Das Huhn eine halbe Stunde in zerriebenem Knoblauch, Ingwer, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren.
Das Huhn im Öl rundum braun braten und herausheben.
Die Kochbanane in große Stücke schneiden und im selben Öl mit karamellisierten Kanten braten.
Fast das ganze Öl abgießen und Zwiebeln, Tomaten und Paprika weich braten.
Das Huhn zurückgeben, Möhren, Bohnen und die ganze Scotch Bonnet zugeben, eine Tasse Wasser angießen und zwanzig Minuten schmoren.
Die Chili entfernen, die Kochbanane unterheben und drei Minuten erwärmen. Sofort servieren.
Attiéké mit FischGedämpfter fermentierter Maniokgrieß mit gegrilltem Fisch und scharfem Zwiebelsalat.
KedjenouHuhn, im verschlossenen Tontopf ohne Wasser gegart — das ivorische Gericht der langsamen Hitze.
RomazavaFleisch in Brühe mit Brèdes Mafana — dem bitteren Grün, das im Mund leicht prickelt.
RavitotoGestampfte Maniokblätter, geschmort mit Schweinefleisch und Kokosmilch.
Poulet MoambéHuhn in einer Sauce aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme — das Nationalgericht des Kongo.
Liboke de PoissonGewürzter Fisch, im Bananenblatt eingeschlagen und in der Glut gegart.