Brèdes Mafana ist ein Blattgrün, dessen Blütenknospen Spilanthol enthalten. Es hinterlässt ein leichtes Taubheitsgefühl und Prickeln auf der Zunge, ähnlich dem Sichuanpfeffer — und macht das Gericht aus.
Fleisch und Grün kochen lange zusammen, ohne Anbraten und ohne Gewürze. Romazava ist eine klare, fast magere Brühe, und Zutaten darüber hinaus gelten als überflüssig.
Reis gehört zwingend dazu — gekocht und reichlich — und ebenso Ranonapango, das geröstete Reiswasser, das man statt Tee trinkt. Das ist das vollständige madagassische Mittagessen.
