Gedämpfter fermentierter Maniokgrieß mit gegrilltem Fisch und scharfem Zwiebelsalat.
25 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Zakouski · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Attiéké500 g
Tilapia oder Dorade — ganz, ausgenommen4
Zwiebeln3
Tomaten3
Chilischoten2
Knoblauch5 Zehe
Ingwer30 g
Brühwürfel1
Zitronen2
Pflanzenöl80 ml
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
560 kcal
Eiweiß
40 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
58 g
Attiéké ist geriebener, fermentierter und getrockneter Maniok in Grießform. Die Gärung gibt ihm eine leichte Säure, an der man ihn von Couscous und von schlichtem Maniok unterscheidet.
Der Grieß wird nur gedämpft, nie gekocht: heißes Wasser darüber und zehn Minuten zugedeckt stehen lassen. In Wasser wird er zum Kleister.
Der Fisch grillt ganz über Kohlen, an den Seiten eingeschnitten. Ein roher Zwiebelsalat mit Tomate und Chili kommt getrennt dazu — seine Säure braucht es gegen fetten Fisch und neutralen Grieß.
Zubereitung
1
Knoblauch, Ingwer, Chili, Brühwürfel, Salz und Öl zur Paste zerreiben.
2
Den Fisch seitlich einschneiden und die Paste in die Schnitte und über die Haut reiben. Zwanzig Minuten ziehen lassen.
3
Den Attiéké mit den Händen auflockern, mit heißem Wasser besprengen und salzen.
4
Zudecken und zehn Minuten dämpfen lassen — im Dämpfer oder einfach zugedeckt an einem warmen Ort.
5
Zwiebeln, Tomaten und Chili schneiden und mit Zitronensaft, Salz und einem Löffel Öl mischen.
6
Den Fisch über Kohlen oder in der Grillpfanne je sieben Minuten pro Seite grillen.
7
Attiéké, Fisch und Salat auf einem Teller servieren, mit einem Zitronenschnitz.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Wasser dem Attiéké nach und nach zugeben. Zu nass verklumpt der Grieß, und der Klumpen lässt sich nicht mehr trennen.
Den Fisch einmal wenden. Jede zusätzliche Bewegung reißt die Haut, und das Fleisch klebt am Rost.
Attiéké gibt es trocken und feucht. Der trockene braucht zehn Minuten Einweichen, der feuchte nur Dampf.
