Zähe Halwa aus Stärke, Rosenwasser und Safran, zwei Stunden im Kessel gerührt.
25 Min Vorbereitung · 130 Min Garzeit · 16 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Masse wird zwei Stunden ohne Unterbrechung gerührt. Eine versäumte Minute bedeutet angebrannten Boden, und der Brandgeruch zieht durch die ganze Charge.
Die Reife liest man an den Wänden ab: Die Masse soll sich zu einem einzigen Klumpen sammeln und hinter dem Löffel Fäden ziehen.
Omanische Halwa wird zu Kardamomkaffee als Zeichen der Gastfreundschaft gereicht. Sie als Gast abzulehnen gilt als deutliche Unhöflichkeit.
Die Stärke in der Hälfte des kalten Wassers völlig glatt und klümpchenfrei anrühren.
Aus Zucker und restlichem Wasser einen Sirup kochen und sprudelnd aufkochen lassen.
Die Stärkemischung in dünnem Strahl in den kochenden Sirup gießen, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
Den Safran in einem Löffel heißem Wasser ziehen lassen und mit dem Kardamom in die Masse geben.
Anderthalb Stunden bei schwacher Flamme rühren und das Ghee löffelweise zugeben.
Honig, Rosenwasser und geröstete Cashews einarbeiten, sobald sich die Masse von den Wänden löst.
In eine Form in drei Zentimeter dicker Schicht streichen, glätten und sechs Stunden auskühlen lassen.
GurasaDickes sudanesisches Pfannenbrot, serviert zu Fleischeintopf oder Sauce.
NdoléBitterblätter mit Erdnusspaste, Fleisch und Garnelen — das Nationalgericht Kameruns.
Poulet DGGebratenes Huhn mit gebratener Kochbanane und Gemüse — das »Huhn des Generaldirektors«.
Attiéké mit FischGedämpfter fermentierter Maniokgrieß mit gegrilltem Fisch und scharfem Zwiebelsalat.
KedjenouHuhn, im verschlossenen Tontopf ohne Wasser gegart — das ivorische Gericht der langsamen Hitze.
RomazavaFleisch in Brühe mit Brèdes Mafana — dem bitteren Grün, das im Mund leicht prickelt.