Dickes sudanesisches Pfannenbrot, serviert zu Fleischeintopf oder Sauce.
80 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig ist flüssig, näher am Pfannkuchenteig, und wird gegossen statt ausgerollt. Ein fester gibt ein gewöhnliches Fladenbrot, während Gurasa innen porig sein soll.
Gebacken wird in der trockenen Pfanne unter dem Deckel. Der Dampf der eigenen Feuchte gart die Mitte, und gewendet wird das Brot nicht.
Fertige Brote kommen gestapelt unter ein Tuch. Offen liegend trocknet eine Gurasa in zehn Minuten und wird brüchig.
Die Hefe mit dem Zucker im warmen Wasser auflösen und zehn Minuten schäumen lassen.
Mehl und Salz mit dem Schneebesen zum glatten, flüssigen Teig ohne Klumpen einarbeiten.
Das Öl angießen und noch eine Minute schlagen, bis der Teig glänzt.
Zudecken und eine Stunde warm stehen lassen, bis Blasen die Oberfläche durchbrechen.
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und eine Kelle Teig hineingießen.
Zudecken und fünf Minuten backen, bis die Oberseite stockt und matt wird.
Ohne Wenden herausheben und die Brote unter einem Tuch stapeln.
NdoléBitterblätter mit Erdnusspaste, Fleisch und Garnelen — das Nationalgericht Kameruns.
Poulet DGGebratenes Huhn mit gebratener Kochbanane und Gemüse — das »Huhn des Generaldirektors«.
Attiéké mit FischGedämpfter fermentierter Maniokgrieß mit gegrilltem Fisch und scharfem Zwiebelsalat.
KedjenouHuhn, im verschlossenen Tontopf ohne Wasser gegart — das ivorische Gericht der langsamen Hitze.
RomazavaFleisch in Brühe mit Brèdes Mafana — dem bitteren Grün, das im Mund leicht prickelt.
RavitotoGestampfte Maniokblätter, geschmort mit Schweinefleisch und Kokosmilch.