Schichtkuchen aus dünnem Teig, Lage für Lage unter der glühenden Eisenhaube Saç gegossen.
30 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 8 Portionen
Foto: Arbenllapashtica · CC0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Mehl600 g
Wasser900 ml
Schmand400 ml
Butter150 g
Joghurt — zum Servieren300 ml
Honig — zum Servieren100 g
Salz2 TL
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
480 kcal
Eiweiß
10 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
52 g
Der Teig ist dünn wie Pfannkuchenteig und wird nie ausgerollt. Die Schichten werden in radialen Streifen gegossen und jede einzeln gebacken — zwanzig und mehr kommen zusammen.
Jede Schicht backt von oben unter einer glühenden, mit Glut bedeckten Eisenhaube. Im Ofen übernimmt der Obergrill das Prinzip: Jede Lage kommt drei, vier Minuten darunter.
Zwischen die Schichten kommt mit Wasser verdünnter Schmand. Er trennt den Teig und hält den Kuchen locker statt dicht — ohne ihn verschmilzt die Flia zu einer dicken Platte.
Zubereitung
1
Das Mehl mit Wasser und Salz zum glatten dünnen Teig schlagen — dicker als für Pfannkuchen, aber gießbar.
2
Den Schmand mit kaltem Wasser auf die Dicke dünner Sahne bringen und salzen.
3
Eine runde Form buttern und den Teig in Streifen von der Mitte nach außen gießen, wie Speichen eines Rads.
4
Vier Minuten unter den Obergrill stellen, bis die Schicht stockt und Flecken zeigt.
5
Mit dem verdünnten Schmand beträufeln und die nächste Lage in die Lücken zwischen den vorigen Streifen gießen.
6
Wiederholen, die Streifenrichtung wechselnd, bis der Teig aufgebraucht ist — meist zwanzig bis fünfundzwanzig Schichten.
7
Mit zerlassener Butter übergießen, zehn Minuten ruhen lassen und mit Joghurt oder Honig servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Flia dauert lange und verlangt anderthalb Stunden am Ofen. Das ist kein Alltagsessen — im Kosovo macht man sie zu Feiertagen und für Gäste.
Die Schichten sollen stocken, aber nicht antrocknen. Eine übertrocknete verbindet sich nicht mit der nächsten, und der Kuchen blättert beim Schneiden auf.
Serviert wird sie salzig, mit Joghurt und Weißkäse, wie auch süß, mit Honig. Keine Fassung ist die zweitrangige.
