Forelle, ganz gebacken mit Zitrone und Kräutern — nach Art des Ohridsees.
20 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Ohrid-Forelle ist endemisch im See, und ihr Fang ist streng begrenzt. Das Rezept ersetzt sie durch Bach- oder Regenbogenforelle — und das sollte man Ersatz nennen.
Der Fisch backt ganz, mit Kopf und Haut. Die Haut hält die Form und bewahrt das Fleisch vorm Austrocknen; ein Filet zerfällt im Ofen in Fasern.
Zitrone und Kräuter kommen nach innen, nicht obendrauf. Das Aroma arbeitet von innen — außen verbrennt das Kraut bloß und wird bitter.
Die Forellen spülen, trocken tupfen und je zwei Schnitte pro Seite setzen.
Den Fisch innen und außen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Olivenöl einreiben.
Zitronenscheiben, Knoblauch, Petersilie und Thymian in jede Bauchhöhle stecken.
Die Kartoffeln dünn hobeln und überlappend auf ein geöltes Blech legen.
Den Fisch auf die Kartoffeln setzen und mit Wein und restlichem Öl übergießen.
Bei 200 Grad fünfundzwanzig Minuten backen, bis die Haut Farbe nimmt.
Am Rückgrat auf Garzeit prüfen und direkt vom Blech mit einem Zitronenschnitz servieren.
PastrmajlijaEin Hefeteigboot mit gepökeltem Schwein und Ei — aus Štip.
Tavë ElbasaniLamm mit Reis unter Joghurtguss, in der Tonform zur braunen Kruste gebacken.
FliaSchichtkuchen aus dünnem Teig, Lage für Lage unter der glühenden Eisenhaube Saç gegossen.
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FahsaKochender Lammeintopf in der Steinschale, gekrönt vom schaumigen Bockshornklee Hulba.
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