Weizennudeln in dicker Kokosbrühe mit Huhn und Kichererbsenmehl.
30 Min Vorbereitung · 50 Min Garzeit · 5 Portionen
Foto: Gary Stevens · CC BY 2.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Weizennudeln500 g
Hühnerschenkel — in kleinen Stücken700 g
Kokosmilch600 ml
Kichererbsenmehl60 g
Zwiebeln3
Knoblauch6 Zehe
Ingwer30 g
Kurkuma2 TL
Paprikapulver1 EL
Fischsauce3 EL
Eier — gekocht, zum Servieren5
Limetten3
Chiliflocken2 TL
Pflanzenöl100 ml
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
720 kcal
Eiweiß
42 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
66 g
Die Brühe wird mit in kaltem Wasser angerührtem Kichererbsenmehl gebunden. Es gibt samtigen Körper und eine leichte Nussnote — Maisstärke liefert dieselbe Dicke, aber nicht den Geschmack.
Das Huhn wird klein geschnitten und in der Paste geschmort, bevor der Kokos hineinkommt. Die Milch trifft auf eine fertige Basis, und danach wird die Brühe nur noch erwärmt.
Die Anrichtung folgt der Mohinga: gekochtes Ei, frittierte Nudeln, Limette, Chili und Röstzwiebeln stehen auf dem Tisch, und jeder baut seine Schüssel selbst.
Zubereitung
1
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zur Paste zerstoßen und im Öl mit Kurkuma und Paprika braten.
2
Das Huhn in kleinen Stücken zugeben und braten, bis es rundum weiß ist.
3
Einen Liter Wasser und die Fischsauce angießen und zwanzig Minuten leise kochen.
4
Das Kichererbsenmehl in einer Tasse kaltem Wasser völlig glatt und klümpchenfrei anrühren.
5
Das angerührte Mehl in dünnem Strahl in die Brühe gießen, ohne Pause mit dem Schneebesen rührend.
6
Zehn Minuten zur Dicke kochen, die Kokosmilch zugießen und fünf Minuten erwärmen, ohne zu kochen.
7
Die Nudeln kochen, auf Schüsseln verteilen, mit Brühe übergießen und mit Ei, Limette und Chili servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Kichererbsenmehl nur in kaltem Wasser anrühren. In heißer Brühe zieht es sich zu Klumpen zusammen, die nichts mehr auflöst.
Die Brühe dickt beim Abkühlen ein. Beim Aufwärmen mit Wasser lösen und ständig rühren — Kichererbsenmehl setzt sich ab und brennt an.
Die Nudeln getrennt halten und erst beim Servieren übergießen. In der Brühe quellen sie und trinken in zehn Minuten alle Flüssigkeit.
