Salat aus fermentierten Teeblättern mit gerösteten Bohnen, Nüssen und Knoblauch.
20 Min Vorbereitung · 15 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Wagaung · CC BY-SA 3.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Fermentierte Teeblätter150 g
Geröstete Erdnüsse80 g
Geröstete Dicke Bohnen60 g
Sesam40 g
Knoblauch — in dünnen Scheiben6 Zehe
Tomaten2
Kohl — in feinen Streifen200 g
Chilischoten2
Limetten2
Fischsauce2 EL
Pflanzenöl60 ml
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
340 kcal
Eiweiß
14 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
20 g
Tee wird hier gegessen, nicht getrunken. Die Blätter fermentieren wochenlang unter der Erde zur sauer-bitteren Paste, die nichts gleicht; in Myanmar verkauft sie jeder Laden.
Der Salat baut auf Texturkontrast: die weiche Teepaste gegen vier Sorten gerösteten Knusperns — Erdnuss, Dicke Bohne, Sesam und Knoblauch. Fehlt eine, fällt das Gericht flach.
Lahpet wird Gästen gereicht, am Ende der Mahlzeit serviert und als Zeichen der Versöhnung überreicht. Es ist zudem der einzige Salat der Welt mit Tee als Hauptzutat.
Zubereitung
1
Die Knoblauchscheiben im Öl goldgelb braten und sofort herausheben — ein paar Sekunden zu lang, und sie werden bitter.
2
Den Sesam zwei Minuten in der trockenen Pfanne unter Rühren rösten, bis er duftet.
3
Die Teepaste mit kaltem Wasser spülen, wenn sie sehr salzig ist, und trocken ausdrücken.
4
Den Kohl fein schneiden, die Tomaten in Spalten, die Chili in Ringe.
5
Alles in einer Schüssel mit Erdnüssen, Bohnen, Sesam, Knoblauchöl, Fischsauce und Limettensaft vereinen.
6
Unmittelbar vor dem Servieren mit den Händen mischen und mit dem Röstknoblauch bestreuen.
Was das Ergebnis entscheidet
Erst im letzten Moment mischen: Die Limette macht die Nüsse in zehn Minuten weich, und das Knuspern ist weg.
Die vegetarische Fassung nimmt Sojasauce statt Fischsauce. Der Unterschied ist zu schmecken, aber das Gericht bleibt es selbst.
Die Teepaste ist unersetzlich. In Wasser eingeweichter Grüntee gibt Bitterkeit ohne Säure und Fermentduft — das wäre kein Lahpet mehr.
