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Qurutob

Blättriges Fatir-Brot, getränkt in aufgelöstem Qurut, unter Röstzwiebeln und frischem Gemüse.

25 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen

Qurutob
Foto: Ibrahim Rustamov · CC BY-SA 3.0

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Qurut — oder 500 g dicker Joghurt200 g
  • Fatir-Fladenbrot400 g
  • Zwiebeln3
  • Pflanzenöl100 ml
  • Tomaten2
  • Gurken2
  • Koriandergrün40 g
  • Purpurbasilikum20 g
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
18 g
Fett
28 g
Kohlenhydrate
50 g

Qurut — steinhart getrocknete Kugeln aus gesalzener Sauermilch — wird in heißem Wasser eingeweicht und zur Flüssigkeit verrieben. Joghurt kann einspringen, aber die Säure ist milder, und das Salz fehlt.

Fatir, ein Schichtbrot mit Fett, wird von Hand direkt in die Schüssel gerissen. Seine Schichten lassen es die Flüssigkeit aufnehmen, ohne zusammenzufallen; gewöhnliches Brot wird schlicht zu Brei.

Gegessen wird mit den Händen aus einer breiten gemeinsamen Schüssel, ohne Löffel. Qurutob ist von Bauart her gemeinschaftlich, und portionsweise serviert man es in Tadschikistan nicht.

Zubereitung

  1. 1

    Den Qurut zwanzig Minuten mit heißem Wasser bedecken und von Hand zur gleichmäßigen Flüssigkeit verreiben.

  2. 2

    Durch ein Sieb streichen, um ungelöste Krümel zu entfernen. Die Flüssigkeit soll wie dünner Schmand sein.

  3. 3

    Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl zehn Minuten goldgelb braten.

  4. 4

    Das Fatir in großen Stücken in eine breite Schüssel brechen.

  5. 5

    Das Brot mit dem Qurut übergießen und fünf Minuten durchziehen lassen.

  6. 6

    Die Röstzwiebeln samt Öl darauflegen, dann Tomaten, Gurken und die Kräuter.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Das Brot darf nicht schwimmen. Nur so viel Qurut angießen, dass es sich vollsaugt — Überschuss macht aus dem Gericht Suppe.
  • Ohne Fatir jedes Schichtfladenbrot nehmen oder mehrfach gefalteten Lavasch. Weiches Kastenbrot taugt gar nicht.
  • Die Fleischversion — mit Hammel, zusammen mit der Zwiebel gebraten — heißt Qurutob mit Fleisch und kommt zu Festen.

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