Reis und Linsen, vor dem Wasser angeröstet — bengalisches Essen für den Regentag.
20 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 5 Portionen
Foto: Nilanjan Sasmal · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Rundkornreis400 g
Mung Dal250 g
Zwiebeln2
Ingwer40 g
Grüne Chilis5
Kurkuma2 TL
Kreuzkümmel, gemahlen2 TL
Lorbeerblätter3
Zimtstange1
Kardamomkapseln5
Ghee80 g
Kartoffeln3
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
540 kcal
Eiweiß
18 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
78 g
Bhuna heißt »geröstet«: Reis und Linsen werden mit den Gewürzen im Fett geröstet, bevor Wasser hineinkommt. Genau das hält die Körner getrennt, statt sie zu Brei zerfallen zu lassen.
Die Mungbohnen werden vorher in der trockenen Pfanne bis zum nussigen Duft geröstet. Ohne dieses Rösten schmeckt Khichuri flach, und bengalische Köche lassen den Schritt nie aus.
Gegessen wird es im Monsun, und das ist kein Zufall: heißes fettes Essen gegen die Nässe — eine feste Paarung der bengalischen Gewohnheit. Dazu kommen gebratene Auberginen und eingelegte Limette.
Zubereitung
1
Das Mung Dal fünf Minuten trocken rösten, bis es nussig duftet, und spülen.
2
Den Reis waschen und trocknen. Nasser röstet nicht, sondern dämpft im eigenen Wasser.
3
Das Ghee erhitzen, die Kartoffeln anbraten und herausheben.
4
Im selben Ghee Lorbeer, Zimt und Kardamom rösten, dann Zwiebeln und Ingwer goldgelb braten.
5
Reis und Dal einschütten, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und fünf Minuten unter Rühren rösten.
6
Kochendes Wasser im doppelten Volumen der Körner angießen, die Kartoffeln zurückgeben, salzen und die ganzen Chilis zulegen.
7
Zudecken und zwanzig Minuten bei schwacher Flamme garen, dann zehn Minuten stehen lassen, ohne zu öffnen.
Was das Ergebnis entscheidet
Kochendes Wasser, kein kaltes. Kaltes stoppt das Rösten, und der ganze Sinn von Bhuna geht verloren.
Die Chilis kommen ganz hinein — sie geben Aroma ohne Schärfe. Aufgeschnitten machen sie das Khichuri deutlich feuriger.
Das Ghee nicht durch Öl ersetzen. In einem bengalischen Khichuri ist sein Duft das halbe Gericht.
