Ein Ring aus fermentiertem Reisteig, frittiert — außen knusprig, innen weich.
60 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Reis weicht über Nacht ein und wird nass zur Paste gemahlen. Reismehl aus der Tüte gibt eine andere Textur — dicht, ohne die Leichtigkeit frisch gemahlenen Korns.
Der Teig wird zwanzig Minuten von Hand geschlagen. Das ist kein Rühren: Die von Hand eingearbeitete Luft macht Sel Roti innen porös.
Der Ring entsteht, indem der Teig in dünnem Strahl kreisförmig ins Öl gegossen wird. Löffel oder Spritzbeutel geben einen gleichmäßigen Ring, aber die echte Art ist direkt aus der Handfläche.
Den Reis über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit dem Tuch trocken tupfen.
Den nassen Reis im Mixer mit der Milch zur glatten dicken Paste ohne Körnchen mahlen.
Zucker, zerlassenes Ghee, zerdrückte Banane, Kardamom, Nelken und Salz einarbeiten.
Den Teig zwanzig Minuten mit der Hand in Kreisbewegungen schlagen und Luft einarbeiten.
Den Teig eine Stunde stehen lassen — er gärt leicht an und wirft Blasen.
Das Öl auf 165 Grad bringen und den Teig in einer ununterbrochenen Bewegung als Ring hineingießen.
Je zwei Minuten pro Seite goldgelb frittieren, mit zwei Stäbchen wendend.
Shan-NudelnReisnudeln mit Tomaten-Hühnchen-Sauce, eingelegtem Senfgrün und gemahlenen Erdnüssen.
Ohn No Khao SwèWeizennudeln in dicker Kokosbrühe mit Huhn und Kichererbsenmehl.
Num Banh ChokKalte Reisnudeln unter warmem Fisch-Kokos-Curry mit einem Berg roher Gemüse und Kräuter.
Samlor KorkoDicke Gemüsesuppe mit geröstetem gemahlenem Reis, Schwein und Prahok — aus einem Dutzend Gemüse.
Lahpet ThokeSalat aus fermentierten Teeblättern mit gerösteten Bohnen, Nüssen und Knoblauch.
Mas HuniThunfisch, mit Kokos, Zwiebel und Limette verrieben, zu heißem Roshi-Fladenbrot — das maledivische Frühstück.