Geschmortes Blattgemüse mit Zwiebeln und Tomaten — die tägliche Beilage zum Ugali in ganz Ostafrika.
15 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Name heißt auf Swahili »die Woche strecken«: Das Gericht ist billig und füllt den Tisch, wenn Fleisch knapp ist. Notessen ist es längst nicht mehr — es steht täglich auf dem Tisch.
Das Grün wird in feine Streifen geschnitten und kurz geschmort, etwa zehn Minuten. Zerkocht verliert es die Farbe und wird zur grauen Masse.
Die Tomaten kommen nach der Zwiebel und müssen zur Paste zerfallen. Nur dann binden sie das Gericht, statt als Stücke im Grün zu liegen.
Die harten Stiele von den Blättern lösen, die Blätter aufrollen und fein schneiden.
Die Zwiebeln im Öl weich braten, Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und eine Minute erwärmen.
Die gehackten Tomaten einlegen und sieben Minuten schmoren, bis sie zur Paste zerfallen.
Das Grün zugeben, salzen und umrühren. Es fällt in einer Minute auf die Hälfte zusammen.
Ein halbes Glas Wasser angießen, zudecken und zehn Minuten schmoren — das Grün soll weich werden, aber grün bleiben.
Mit Zitronensaft abschmecken und zu Ugali oder Reis servieren.
WaakyeReis mit Augenbohnen, gekocht mit Sorghumblättern, die ihn tiefrot färben.
Banku mit TilapiaFermentierter Mais-Maniok-Teig, glatt gearbeitet, mit gegrilltem Fisch und scharfer Paprikasauce.
ChakalakaScharfe Gemüsebeilage aus Möhren, Paprika und Bohnen mit Curry. Zum Braai, zum Pap oder pur.
Puff-PuffHefebällchen aus flüssigem Teig, frittiert — außen knusprig, innen luftig.
Kirgisischer BeschbarmakHammel mit hausgemachten Nudeln in der Zwiebelsauce Tschyk. Die kirgisische Fassung: Hammel, keine Kartoffeln.
QurutobBlättriges Fatir-Brot, getränkt in aufgelöstem Qurut, unter Röstzwiebeln und frischem Gemüse.