Grießrauten mit Dattelfüllung, frittiert und in Honig getränkt.
70 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 14 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Grießteig wird nicht geknetet, sondern mit Öl verrieben und eine halbe Stunde quellen gelassen. Gekneteter wird dicht — gebraucht wird mürber.
Heißer Makroud kommt in kalten Honig. Der Temperaturunterschied zieht den Sirup nach innen; mit heißem Honig funktioniert das nicht.
Die Datteln werden weich gedämpft und mit Zimt und Zesten verrieben. Eine trockene Füllung bröselt beim Frittieren durch den Teig, und das Öl schäumt auf.
Den Grieß mit Olivenöl und Salz von Hand verreiben, bis er durch und durch feucht ist.
Die Mischung eine halbe Stunde stehen lassen, damit das Korn das Öl aufnimmt und quillt.
Warmes Wasser mit Orangenblütenwasser nach und nach zugeben und den Teig ohne Kneten zusammenfügen.
Die Datteln über Dampf weich machen und mit Zimt und Zesten zur glatten Paste zerstoßen.
Den Teig zum Streifen ausrollen, einen Strang Dattelpaste mittig auflegen und die Ränder darüber schließen.
Den Streifen flach drücken und schräg in vier Zentimeter breite Rauten schneiden.
Bei 170 Grad goldgelb frittieren und heiß fünf Minuten in kalten Honig tauchen.
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