Kardamombrötchen mit Vanillecreme in der Mitte, Zuckerguss und Kokosraspeln.
60 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 12 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Kardamom wird unmittelbar vor dem Kneten gemahlen. Vorgemahlen verliert er den Großteil des Aromas — und norwegisches Gebäck erkennt man genau daran.
Die Mulde für die Creme drückt man nach dem Gehen mit dem Glasboden ein, nicht davor. Früher gemacht, zieht sie sich beim Aufgehen des Teigs wieder zu.
Der Guss kommt als Ring, die Creme bleibt offen, und die Kokosraspeln folgen sofort. Auf erstarrtem Guss haften sie nicht mehr und rieseln ab.
Die Hefe in der warmen Milch mit einem Löffel Zucker auflösen und zehn Minuten stehen lassen.
Aus Mehl, Vorteig, Zucker, Kardamom, Ei, Salz und weicher Butter einen Teig kneten und fünfzehn Minuten arbeiten.
Eine Stunde warm gehen lassen, bis er sich verdoppelt.
Aus Milch, Eigelben, Stärke, Zucker und Vanille eine Creme kochen und unter Folie vollständig abkühlen.
Den Teig in zwölf Kugeln teilen, aufs Blech setzen und vierzig Minuten gehen lassen.
Mit dem Glasboden in jedes Brötchen eine Mulde drücken und einen Löffel Creme hineingeben.
Bei 200 Grad zwölf Minuten backen, abkühlen, den Guss als Ring aufspritzen und mit Kokos bestreuen.
MandaziDreieckige Krapfen auf Kokosmilch mit Kardamom, leicht süß, zum Tee.
Küftə BozbaşKlare Brühe mit einer faustgroßen Fleischkugel pro Portion — mit Pflaume und Aprikose darin versteckt.
Aserbaidschanische DolmaWeinblätter mit Lamm, Reis und Minze, unter Gewicht gegart, zu Knoblauch-Matsoni.
Bakuer PachlavaRauten aus acht Teigschichten mit Nussfüllung, unter Safransirup.
GataArmenisches Schichtgebäck mit Choriz — einer trockenen süßen Füllung aus Mehl, Butter und Zucker.
ChebakiaBlütenförmiges Gebäck, frittiert und in Honig mit Sesam getränkt.