Hauchdünn gehobeltes Rentier, in Butter gebraten und in Bier geschmort, mit Püree und Preiselbeeren.
20 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 4 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Rentier wird gefroren gehobelt, in dünne Späne. Aufgetautes Fleisch lässt sich nicht hobeln, und gewürfeltes gibt eine ganz andere Textur — Schmorfleisch statt Käristys.
Die Späne kommen direkt aus dem Gefrierfach in die glühende Butter. Sie tauen und beginnen sofort zu braten — der ganze Sinn liegt in diesem Übergang.
Die Preiselbeere ist Würze, keine Beilage. Ihre Säure wird gegen das fette Fleisch gebraucht, und in Lappland serviert man Käristys nie ohne sie.
Das Rentier aus dem Gefrierfach nehmen und mit dem scharfen Messer in dünne Späne hobeln.
Die Butter in der Gusseisenpfanne schmelzen und erhitzen, bis sie eben raucht.
Die gefrorenen Späne einschütten und scharf braten, bis alles Wasser verdampft ist.
Die gehackte Zwiebel zugeben und weitere fünf Minuten kräftig anbraten.
Bier und Wasser angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt eine halbe Stunde schmoren.
Die Kartoffeln kochen und mit heißer Milch zum glatten Püree stampfen.
Das Fleisch auf dem Püree mit einem Löffel Preiselbeeren und Salzgurken servieren.
SkolebrødKardamombrötchen mit Vanillecreme in der Mitte, Zuckerguss und Kokosraspeln.
MandaziDreieckige Krapfen auf Kokosmilch mit Kardamom, leicht süß, zum Tee.
Küftə BozbaşKlare Brühe mit einer faustgroßen Fleischkugel pro Portion — mit Pflaume und Aprikose darin versteckt.
Aserbaidschanische DolmaWeinblätter mit Lamm, Reis und Minze, unter Gewicht gegart, zu Knoblauch-Matsoni.
Bakuer PachlavaRauten aus acht Teigschichten mit Nussfüllung, unter Safransirup.
GataArmenisches Schichtgebäck mit Choriz — einer trockenen süßen Füllung aus Mehl, Butter und Zucker.