Grüne Chilischoten, geschmort in Käse. Bhutans Nationalgericht, wo Chili Gemüse ist, keine Würze.
15 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Chili ist hier die Hauptzutat nach Gewicht, keine Würze. Ganze Schoten werden längs geviertelt und gekocht — das Gericht ist nach jedem Maßstab sehr scharf.
Datshi ist der lokale Frischkäse aus Kuh- oder Yakmilch, bröselig statt fädenziehend. Er schmilzt nicht in Fäden, sondern löst sich zur cremigen Sauce; Feta kommt am nächsten.
Weder Öl noch Gewürze noch Zwiebel hat die klassische Fassung nennenswert. Alles baut auf Wasser, und der Geschmack ruht allein auf Schärfe, Salz und Milchfett.
Die Chilis längs vierteln. Die Kerne bleiben drin — in Bhutan entfernt man sie nicht.
Chilis, geschnittene Zwiebel, Knoblauch und Tomate in den Topf geben und Wasser bis auf gleiche Höhe angießen.
Aufkochen und zehn Minuten garen, bis die Chilis weich sind.
Den Käse hineinbröseln, die Flamme senken und zwei Minuten nicht rühren — er soll von selbst zu schmelzen beginnen.
Zur cremigen Sauce verrühren, die Butter zugeben und vorsichtig salzen — der Käse ist salzig.
Mit dem roten Reis servieren, den Bhutaner bis zur leicht klebrigen Textur kochen.
KitfoVon Hand gehacktes rohes Rind, verrührt mit gewürzter Niter-Kibbeh-Butter und Mitmita.
Leche FlanDichter Karamellflan nur aus Eigelben, in der Metallform gedämpft.
BuuzGroße Dampfteigtaschen mit gehacktem Hammel — das Herzstück des mongolischen Neujahrs.
KhuushuurMongolische frittierte Teigtaschen mit Lamm, flach und knusprig, zum Naadam-Fest.
RúgbrauðSüßliches dunkles Roggenbrot, zwölf Stunden in der verschlossenen Form bei niedriger Temperatur gebacken.
PoronkäristysHauchdünn gehobeltes Rentier, in Butter gebraten und in Bier geschmort, mit Püree und Preiselbeeren.