Das Fleisch wird unmittelbar vor dem Servieren mit dem Messer gehackt und warm gereicht, nicht kalt. Es wird kurz in Butter auf Körpertemperatur gebracht — genau das trennt Kitfo vom Tatar.
Niter Kibbeh — Butterschmalz, aufgezogen mit Ingwer, Knoblauch, Kardamom und Zimt — ist hier keine Würze, sondern das halbe Gericht. Gewöhnliche Butter gibt einen völlig anderen Geschmack.
Mitmita, eine feurige Mischung auf Vogelaugenchili mit Kardamom, ist schärfer als Berbere und gehört genau zu rohem Fleisch. Sie durch Berbere zu ersetzen ist nicht üblich.
