Frische Kokosraspeln, verrieben mit Chili, Zwiebel und Limette. In fünf Minuten fertig, passt zu allem.
15 Min Vorbereitung · 0 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: Dan arndt · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Geriebene Kokosnuss — frisch oder aufgetaut250 g
Chiliflocken2 EL
Rote Zwiebel — sehr fein gehackt1
Maldive Fish2 EL
Limette — der Saft1
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
240 kcal
Eiweiß
5 g
Fett
21 g
Kohlenhydrate
9 g
Die Kokosnuss muss frisch oder tiefgekühlt gerieben sein, nie getrocknet. Getrocknete trinkt den ganzen Limettensaft und bleibt Sand: Im Pol Sambol soll die Kokosnuss feucht sein.
Verrieben wird im Mörser oder mit den Händen, nicht im Mixer. Der Mixer macht alles zur gleichförmigen Paste — gebraucht wird eine Textur, in der Raspeln und Zwiebel noch erkennbar sind.
Maldive Fish — getrockneter Thunfisch — gibt salzige Umami-Tiefe. Ohne ihn funktioniert der Sambol, wird aber zur bloßen scharfen Kokosbeilage.
Zubereitung
1
Die Chiliflocken mit Salz und Maldive Fish im Mörser zur groben Paste zerstoßen.
2
Die Zwiebel zugeben und weiterreiben — sie soll Saft lassen und die Paste färben.
3
Die Kokosraspeln von Hand einarbeiten und die Masse zwischen den Handflächen reiben, bis sie gleichmäßig rot ist.
4
Den Limettensaft zugießen, mischen und probieren. Der Sambol soll scharf, sauer und salzig zugleich sein.
Was das Ergebnis entscheidet
Tiefgekühlte Kokosraspeln aus dem Asialaden funktionieren bestens. Vollständig auftauen und nicht ausdrücken.
Der Sambol hält eine, zwei Stunden. Am nächsten Tag wird die Zwiebel scharf, und die Kokosnuss verliert die Frische.
Maldive Fish ersetzt ein Teelöffel Fischsauce oder zu Pulver zerriebene Trockengarnelen.
