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Pastizzi

Blättrige Teigtaschen mit Ricotta oder Erbsenfüllung — maltesisches Streetfood an jeder Ecke.

90 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 8 Portionen

Pastizzi
Foto: Renata Apan · CC BY-SA 4.0

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Portionen
8
Einheiten

Zutaten

  • Mehl500 g
  • Wasser250 ml
  • Schmalz oder Margarine250 g
  • Ricotta500 g
  • Eier2
  • Gelbe Schälerbsen250 g
  • Zwiebel1
  • Petersilie30 g
  • Pflanzenöl40 ml
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
480 kcal
Eiweiß
14 g
Fett
30 g
Kohlenhydrate
40 g

Der Teig entsteht mit Margarine oder Schmalz und wird in mehreren Lagen mit Fett dazwischen gerollt. Gewöhnlicher Blätterteig funktioniert, aber der maltesische ist fetter und dadurch knuspriger.

Füllungen gibt es genau zwei: Ricotta und zerkochte Erbsen. Eine dritte existiert auf Malta nicht, und Varianten wie Huhn oder Schokolade werden Touristen verkauft, nicht Einheimischen.

Die Ricotta-Tasche wird zum offenen Boot geformt, die Erbsenfüllung zur geschlossenen Raute. An der Form erkennt man ohne Fragen, was drin ist.

Zubereitung

  1. 1

    Aus Mehl, Wasser und Salz einen Teig kneten, zehn Minuten arbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen.

  2. 2

    Die Schälerbsen mit der Zwiebel vierzig Minuten ganz weich kochen, zerdrücken und würzen.

  3. 3

    Die Ricotta mit Eiern, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen.

  4. 4

    Den Teig sehr dünn ausrollen, mit Fett bestreichen, aufrollen und zwanzig Minuten kalt stellen.

  5. 5

    Die Rolle in Stücke schneiden und jedes zum Kreis flach drücken — die Lagen geben die Blättrigkeit.

  6. 6

    Die Füllung einsetzen und verschließen: Ricotta als offenes Boot, Erbsen als geschlossene Raute.

  7. 7

    Bei 220 Grad dreißig Minuten tiefgolden backen und heiß servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Den Teig zwischen den Etappen kalt halten. Warmes Fett zieht in den Teig, und Lagen gibt es keine.
  • Den Ofen vorab voll aufheizen. Bei niedriger Temperatur schmilzt das Fett, bevor der Teig stockt.
  • Gegessen werden sie glühend heiß, aus der Papiertüte. Abgekühlte Pastizzi verlieren den halben Sinn.

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