Dicke slowenische Suppe aus saurer Rübe oder Sauerkraut mit Bohnen, Kartoffeln und Rauchfleisch.
20 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Im slowenischen Küstenland kocht man Jota mit saurer Rübe, im Landesinneren mit Sauerkraut. Der Unterschied liegt in der Säure: Die Rübe ist schärfer, der Kohl milder.
Die Bohnen kochen getrennt und kommen am Ende mit ihrem eigenen Wasser hinein. Im sauren Topf gegart bleiben sie hart, egal wie lange sie auf dem Feuer stehen.
Ein Teil der Kartoffeln wird direkt im Topf zerdrückt. Das ist der einzige Verdicker: Mehl kommt in Jota keines.
Die eingeweichten Bohnen in einem eigenen Topf eine Stunde weich kochen. Das Wasser aufheben.
Die Rauchrippen in anderthalb Litern Wasser vierzig Minuten mit dem Lorbeer kochen.
Die saure Rübe oder das Sauerkraut mit etwas Lake zugeben und zwanzig Minuten kochen.
Die gewürfelten Kartoffeln und die Wurst einlegen und weitere zwanzig Minuten kochen.
Zwiebel und Knoblauch im Öl goldgelb braten und in die Suppe rühren.
Die Bohnen mit ihrem Wasser zugeben, einen Teil der Kartoffeln direkt im Topf zerdrücken und fünf Minuten kochen.
Das Fleisch von den Knochen lösen, in die Suppe zurückgeben, salzen und pfeffern.
Stuffat tal-FenekKaninchen, geschmort in Rotwein mit Knoblauch und Lorbeer — das Nationalgericht Maltas.
PastizziBlättrige Teigtaschen mit Ricotta oder Erbsenfüllung — maltesisches Streetfood an jeder Ecke.
Judd mat GaardebounenGeräucherter Schweinenacken, gewässert und gekocht, mit Dicken Bohnen in Sahnesauce — Luxemburgs Nationalgericht.
Zagorski ŠtrukliHauchdünner Teig mit Quarkfüllung, erst gekocht, dann unter Sahne überbacken.
Kibbeh aus dem OfenZwei Lagen Bulgur mit Lamm und dazwischen eine Füllung aus Hack mit Pinienkernen.
SfihaOffene Fladen mit Lammhack, Tomate und Granatapfelsirup — aus Baalbek.