Flacher Kuchen aus handgezogenem Teig mit Brimsen, Kürbis oder Apfel, in der trockenen Pfanne gebacken.
60 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig wird von Hand bis zum Durchscheinen gezogen, wie für Strudel. An der Dünne hängt alles: Eine dicke Plăcintă ist Brot mit Füllung, kein Kuchen.
Gebacken wird auf der trockenen, glühenden Pfanne, ohne Öl oder fast ohne. Der Dampf von innen hebt die Schichten, und die Kruste wird fleckig statt gleichmäßig.
Die Füllungen tragen Namen, die Moldauer auseinanderhalten: cu brânză mit Käse, cu dovleac mit Kürbis, cu varză mit Kohl. Die Kürbisfüllung gehört dem Herbst und ist die häufigste.
Aus Mehl, warmem Wasser, einem Löffel Öl und Salz einen weichen Teig kneten und zehn Minuten arbeiten.
In sechs Kugeln teilen, großzügig mit Öl bestreichen und vierzig Minuten unter Folie ruhen lassen.
Die Brimsen mit Ei und Dill zerdrücken. Den Kürbis reiben und für die zweite Füllung mit Zucker mischen.
Eine Kugel auf dem geölten Tisch von Hand zum dünnen Kreis ziehen, bis sie durchscheint.
Die Füllung in die Mitte setzen und die Ränder zur Mitte schlagen, zum Päckchen oder zum Kreis gefaltet.
Mit der Handfläche auf anderthalb Zentimeter flach drücken.
Auf der glühenden trockenen Pfanne je vier Minuten pro Seite zur fleckigen Kruste backen.
FërgesëAlbanischer Auflauf aus Paprika, Tomaten und Quarkkäse, serviert in der Tonpfanne.
KjötsúpaKlare isländische Lammsuppe mit Wurzelgemüse und Graupen. Ein Topf, vier Zutaten, drei Stunden.
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PastizziBlättrige Teigtaschen mit Ricotta oder Erbsenfüllung — maltesisches Streetfood an jeder Ecke.
Judd mat GaardebounenGeräucherter Schweinenacken, gewässert und gekocht, mit Dicken Bohnen in Sahnesauce — Luxemburgs Nationalgericht.