Albanischer Auflauf aus Paprika, Tomaten und Quarkkäse, serviert in der Tonpfanne.
30 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Paprika werden vor dem Backen abgeflämmt und gehäutet. Haut in der Fërgesë hinterlässt zähe Streifen, die im Ofen nie weich werden.
Der Käse ist sauer und bröselig, der lokale Gjizë. Schmelzkäse oder Mozzarella geben eine Fädigkeit, die hier nichts verloren hat.
Serviert wird in der Tonpfanne, blubbernd. Auf den Teller gestürzt kühlt eine Fërgesë in einer Minute aus und verliert den halben Sinn.
Die Paprika über der Flamme oder unter dem Grill abflämmen, bis die Haut schwarz wird.
Die heißen Paprika zehn Minuten in einen Beutel geben und häuten.
Zwiebel und Knoblauch in Butter weich dünsten und einen Löffel Mehl einrühren.
Die gehackten Tomaten zugeben und zur dicken Basis ohne freie Flüssigkeit einkochen.
Die gehäuteten Paprika in Streifen schneiden und in die Tomatenbasis rühren.
Den Quarkkäse mit der Brimsen zergabeln und in die heiße Masse einarbeiten.
In die Tonpfanne umfüllen und bei 200 Grad zwanzig Minuten backen, bis es Blasen wirft.
KjötsúpaKlare isländische Lammsuppe mit Wurzelgemüse und Graupen. Ein Topf, vier Zutaten, drei Stunden.
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