Ein ganzer Kürbis, gebacken mit Reis, Trockenfrüchten und Nüssen — das Festgericht, das am Tisch aufgeschnitten wird.
30 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: Benoît Prieur · CC0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Kürbis — rund, mit fester Schale3 kg
Reis — halb gar gekocht400 g
Getrocknete Aprikosen150 g
Backpflaumen120 g
Rosinen100 g
Walnüsse120 g
Mandeln80 g
Butter100 g
Honig3 EL
Zimt1 TL
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
470 kcal
Eiweiß
9 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
71 g
Der Kürbis ist Gefäß und Gericht zugleich: Die Füllung backt in ihm und nimmt seinen Saft auf. Nichts wird vorab angerichtet — der Kürbis kommt ganz und wird vor den Gästen aufgeschnitten.
Der Reis kommt halb gar hinein. Roher wird nicht fertig, bevor der Kürbis zusammenzufallen beginnt, und ganz gegarter wird in anderthalb Stunden Ofen zu Brei.
Ghapama gehört zu Neujahr und Weihnachten, und armenische Familien besingen sie sogar: Das Volkslied »Hars ekav« handelt genau von diesem Gericht auf der Hochzeitstafel.
Zubereitung
1
Den Deckel mit Stiel vom Kürbis schneiden — das wird die Haube. Kerne und lockeres Fleisch mit dem Löffel ausräumen, eine zwei Finger dicke Wand lassend.
2
Den Reis in Salzwasser sieben Minuten halb gar kochen und abgießen.
3
Die Trockenfrüchte zehn Minuten mit kochendem Wasser übergießen, abgießen und Aprikosen und Pflaumen grob schneiden. Die Nüsse hacken.
4
Den Reis mit Früchten, Nüssen, zerlassener Butter, Honig und Zimt mischen. Salzen — süße Füllung ohne Salz schmeckt flach.
5
Den Kürbis füllen, ohne zu stopfen, den Deckel aufsetzen und auf ein Blech stellen.
6
Bei 180 Grad anderthalb Stunden backen. Die Probe macht das Messer seitlich: Es soll ohne Widerstand in die Wand gehen.
7
Fünfzehn Minuten ruhen lassen, ganz hinaustragen und vom Scheitel zum Boden in Spalten schneiden.
Was das Ergebnis entscheidet
Der Kürbis muss sicher stehen. Kippelt er, eine dünne Scheibe vom Boden schneiden — aber nicht durch, sonst läuft der Saft aus.
Die Sorte zählt mehr als die Größe: Ein wässriger Futterkürbis fällt zusammen. Einen dichten mit tieforangem Fleisch nehmen.
Die Reste taugen zum Frühstück: Kalte Ghapama mit einem Löffel Matsun ist ein gewöhnlicher armenischer Morgen nach dem Fest.
