Kalte Rote-Bete-Suppe auf Kefir, leuchtend rosa, mit Gurke, Dill und heißen Kartoffeln daneben.
20 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Farbe ist das halbe Gericht. Sie kommt von gekochter Roter Bete im Kefir, und je kälter die Suppe, desto leuchtender das Rosa; warm wirkt sie stumpf und trüb.
Die Kartoffeln kommen heiß und getrennt, auf dem eigenen Teller. Der Kontrast von kalter Suppe und heißer Kartoffel ist der Kern des Gerichts, keine Serviermarotte.
Litauer essen Šaltibarščiai von Mai bis September und nehmen die Saison ernst: Außerhalb davon servieren Cafés sie schlicht nicht.
Die Rote Bete weich kochen, vollständig abkühlen und grob reiben.
Die Gurken in Stifte schneiden, Dill und Frühlingszwiebeln hacken.
Bete, Gurken und Kräuter mit dem Schmand mischen und jetzt salzen — vor dem Kefir, damit sich das Salz verteilt.
Den kalten Kefir angießen und umrühren. Die Suppe wird gleichmäßig rosa.
Eine Stunde kalt stellen. Warme Šaltibarščiai ergeben keinen Sinn.
Die Kartoffeln kochen und heiß auf einem eigenen Teller reichen. In die Suppe kommen halbierte Eier.
Schah-PlovPlov, gebacken in einer Krone aus Lavasch. Die Kruste hält die Form und wird wie ein Kuchen geschnitten.
GhapamaEin ganzer Kürbis, gebacken mit Reis, Trockenfrüchten und Nüssen — das Festgericht, das am Tisch aufgeschnitten wird.
BrikEin hauchdünnes Teigblatt mit Ei darin, so frittiert, dass das Eigelb flüssig bleibt.
PlăcintăFlacher Kuchen aus handgezogenem Teig mit Brimsen, Kürbis oder Apfel, in der trockenen Pfanne gebacken.
FërgesëAlbanischer Auflauf aus Paprika, Tomaten und Quarkkäse, serviert in der Tonpfanne.
KjötsúpaKlare isländische Lammsuppe mit Wurzelgemüse und Graupen. Ein Topf, vier Zutaten, drei Stunden.