Südafrikanische Milchtarte mit Zimt: eine Füllung fast ohne Eier auf Mürbeteig.
40 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 10 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Füllung stockt auf Mehl und Stärke, nicht auf Eiern. Nur zwei Eier kommen auf einen Liter Milch, und das macht Melktert leichter und milchiger als jede Puddingtarte.
Der Zimt wird erst auf die gestockte Oberfläche gestäubt, nicht mitgebacken. Sonst sinkt er ein und gibt keinen Kontrast.
Die Tarte wird kalt serviert, aus dem Kühlschrank. Warm lässt sie sich nicht schneiden, sondern zerläuft, und die Füllung bleibt in der Mitte flüssig.
Das Mehl mit der kalten Butter, einem Löffel Zucker und einem Ei zum Teig verreiben und eine halbe Stunde kühlen.
Die Form mit dem Teig auslegen und bei 180 Grad fünfzehn Minuten blassgolden blindbacken.
Die Milch mit der Zimtstange heiß werden lassen und zehn Minuten ziehen lassen.
Die restlichen Eier mit Zucker, Mehl, Stärke, Vanille und Salz glatt schlagen.
Die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren eingießen und zurück auf den Herd stellen.
Bei mittlerer Hitze acht Minuten kochen, bis die Füllung die Dicke von Schlagsahne erreicht.
Die Füllung in den Boden gießen, drei Stunden kühlen und vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.
BuchtelnHefebrötchen mit Pflaumenmus oder Quark, dicht an dicht gebacken und an den Seiten verwachsen.
Krainer WurstGebrühte Schweinswurst mit Knoblauch, serviert mit Kren und Senf — herkunftsgeschützt.
PoticaHefeteigrolle mit Walnussfüllung, zum Ring gewunden — Sloweniens Festtagsgebäck.
ŠakotisDer litauische Baumkuchen mit Zacken, Schicht für Schicht am drehenden Spieß über dem Feuer gebacken.
Kaya-ToastKnusprig getrocknetes Brot mit Kaya-Kokosjam und kalter Butter, dazu wachsweiche Eier.
Taiwanesische AnanasküchleinMürbeteigquadrate mit dichter Füllung aus eingekochter Ananas und Wintermelone.