Kartoffelnockerln mit Schafsbrimsen und Speckgrieben — das Nationalgericht der Slowakei.
25 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig wird nicht geknetet, sondern gedrückt: Rohe geriebene Kartoffeln mit Mehl zur dicken Masse gemischt, die durch ein Lochbrett ins kochende Wasser gepresst wird.
Die Brimsen kommen abseits der Flamme in die heißen Nockerln. Über dem Feuer trennt sich der Käse in Korn und Molke — gebraucht wird ein cremiger Überzug.
Obendrauf gehören zwingend Grieben mit ihrem ausgelassenen Fett. Ohne sie bleibt das Gericht sauer und flach: Salz und Fett kommen hier vom Schwein, nicht aus dem Streuer.
Die Kartoffeln fein reiben und leicht ausdrücken — nur wenig Wasser soll weg, eine ganz trockene Masse bindet nicht.
Mehl, Ei und Salz einmischen. Die Masse soll langsam vom Löffel rutschen, nicht fließen.
Den Speck in der trockenen Pfanne knusprig braten und herausheben, das Fett aufbewahren.
Den Teig durch einen groblöchrigen Durchschlag ins kochende Salzwasser drücken. Die Nockerln sind fertig, wenn sie aufsteigen — nach etwa drei Minuten.
Die Nockerln abgießen, in den warmen Topf zurückgeben und die Brimsen mit einem Löffel Kochwasser einrühren. Die Flamme bleibt aus.
Auf Teller verteilen, mit dem heißen Fett übergießen und mit den Grieben bestreuen.
KapustnicaSauerkrautsuppe mit Rauchfleisch, Wurst und getrockneten Pilzen — der slowakische Weihnachtstisch.
Dal BhatLinsensuppe mit Reis und Gemüse-Tarkari — Nepals tägliches Essen, zweimal am Tag, ein Leben lang.
HaleemFleisch, Weizen und Hülsenfrüchte, in sechs Stunden zerkocht und zur glatten dicken Masse geschlagen.
SouvlaGroße Stücke Schwein oder Lamm am Spieß, zwei Stunden langsam über der Glut drehend.
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Fisch-AmokFisch in Kokoscurry, gedämpft in einer Schale aus Bananenblatt.