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Bánh mì

Französisches Baguette mit vietnamesischer Füllung: Pastete, Schweinefleisch, eingelegtes Gemüse und Koriander in einem Sandwich.

25 Min Vorbereitung · 15 Min Garzeit · 4 Portionen

Bánh mì
Foto: nsaum75¡שיחת!‎ · CC BY-SA 3.0
Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Baguettes — kurz, etwa 20 cm4
  • Schweineschulter — in dünnen Scheiben400 g
  • Hühnerleberpastete120 g
  • Mayonnaise4 EL
  • Karotte — in feinen Stiften1
  • Rettich — in feinen Stiften200 g
  • Reisessig100 ml
  • Zucker2 EL
  • Fischsauce2 EL
  • Gurke — in langen Streifen1
  • Koriandernach Geschmack
  • Frische Chilinach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
560 kcal
Eiweiß
28 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
58 g

Bánh mì ist das Erbe der Kolonialzeit, von Vietnam übernommen und besser gemacht: Baguette und Pastete blieben, dazu kamen marinierten Schweinefleisch, saures Gemüse und Kräuter. Das Sandwich lebt vom Kontrast — knusprig gegen weich, fett gegen sauer.

Das eingelegte Gemüse ist kein Belag, sondern das Gegengewicht: Karotte und Rettich in süßem Essig schneiden durch Pastete und Mayonnaise. Ohne sie ist es nur ein schweres Fleischbrötchen.

Das Baguette soll leicht und dünnwandig sein, vietnamesischer Art, mit Reismehl im Teig. Ein dichtes französisches Landbrot erdrückt die Füllung.

Zubereitung

  1. 1

    Essig, Zucker und eine Prise Salz in 100 ml warmem Wasser auflösen. Über Karotte und Rettich gießen und eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

  2. 2

    Das Schweinefleisch zwanzig Minuten in Fischsauce mit einem Löffel Zucker marinieren, dann bei starker Hitze drei Minuten je Seite braten, bis die Ränder karamellisieren.

  3. 3

    Die Baguettes bei 200 °C fünf Minuten aufbacken, damit die Kruste wieder knuspert. Der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durch.

  4. 4

    Eine Hälfte mit Pastete bestreichen, die andere mit Mayonnaise. Fleisch, abgetropftes Sauergemüse, Gurke, Koriander und Chili einschichten. Mit der Handfläche zudrücken und sofort servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Das Sauergemüse lässt sich auf Vorrat machen: Im Glas hält es im Kühlschrank zwei Wochen und wird nur besser.
  • Die Reihenfolge ist Absicht: Pastete unten ans Brot, Gemüse obenauf — so weicht der Essigsud die Kruste nicht auf.
  • Wer keine Hühnerleberpastete findet, nimmt grobe Leberwurst — dem Original näher, als es klingt.

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