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Coq au vin

Huhn, geschmort in Rotwein mit Speck, Pilzen und kleinen Zwiebeln. Das Marinieren am Vortag ist die halbe Arbeit.

30 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 4 Portionen

Coq au vin
Foto: stevendepolo · CC BY 2.0
Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Huhn, zerteilt1.5 kg
  • Trockener Rotwein750 ml
  • Geräucherter Speck — in Streifen150 g
  • Champignons300 g
  • Kleine Zwiebeln250 g
  • Karotte2
  • Knoblauch4 Zehe
  • Mehl2 EL
  • Hühnerbrühe300 ml
  • Thymian und Lorbeer3 Zweig
  • Butter40 g
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
680 kcal
Eiweiß
48 g
Fett
38 g
Kohlenhydrate
16 g

Coq au vin war einmal die Antwort auf einen zähen alten Hahn: eine Nacht im Wein, dann Stunden im Topf. Der Hahn ist aus den Läden verschwunden, die Methode blieb — weil sie aus gewöhnlichem Huhn ein Sonntagsessen macht.

Die Nacht in der Marinade ist keine Folklore: Der Wein würzt das Fleisch bis auf den Knochen und wird selbst zur Sauce. Abkürzen heißt, dem Gericht die Hälfte zu nehmen.

Zwiebeln und Pilze werden separat gebraten und kommen erst zum Ende in den Topf. Mitgeschmort würden sie zu blassen Schatten — so behalten sie Farbe und Biss.

Zubereitung

  1. 1

    Das Huhn mit dem Wein, Karotte, Knoblauch und Kräutern bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Morgens das Fleisch herausnehmen und trocknen, den Wein aufheben.

  2. 2

    Den Speck im Schmortopf auslassen und herausheben. In diesem Fett das Huhn portionsweise kräftig von allen Seiten anbraten.

  3. 3

    Mit dem Mehl bestäuben, umrühren und zwei Minuten rösten. Die Marinade samt Gemüse und die Brühe angießen, aufkochen und abschäumen.

  4. 4

    Zugedeckt bei kleiner Flamme oder bei 160 °C eine Stunde schmoren. Die Sauce soll kaum zittern.

  5. 5

    Währenddessen die Zwiebeln in Butter goldbraun braten und die Pilze separat bei starker Hitze, bis sie Farbe nehmen.

  6. 6

    Zwiebeln, Pilze und Speck in den Topf geben, zehn Minuten bei kleiner Flamme durchziehen lassen und die Sauce auf Salz prüfen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Der Wein muss nicht teuer sein, aber trinkbar: Was im Glas nicht schmeckt, schmeckt auch in der Sauce nicht. Ein kräftiger Burgunder-Typ ist die klassische Wahl.
  • Ist die Sauce am Ende zu dünn, das Fleisch herausnehmen und sie einige Minuten stark einkochen — nicht mit Mehl nachbinden.
  • Wie viele Schmorgerichte wird Coq au vin am zweiten Tag besser. Zum Servieren gehören Baguette oder Kartoffeln, die die Sauce aufnehmen.

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