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Bibimbap

Reis unter separat zubereitetem Gemüse, Fleisch und einem Ei — vermischt mit Gochujang erst am Tisch.

40 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen

Bibimbap
Foto: Sous Chef · CC BY 2.0
Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Gekochter Rundkornreis600 g
  • Rindfleisch — in dünnen Streifen250 g
  • Spinat200 g
  • Sojasprossen150 g
  • Karotte — in feinen Stiften1
  • Shiitake150 g
  • Eier4
  • Gochujang4 EL
  • Sesamöl3 EL
  • Sojasauce2 EL
  • Knoblauch3 Zehe
  • Sesamsaatnach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
640 kcal
Eiweiß
34 g
Fett
22 g
Kohlenhydrate
76 g

Bibimbap heißt wörtlich „vermischter Reis“, und der Witz liegt darin, dass das Mischen dem Esser gehört: Die Schüssel kommt als geordnetes Bild aus Segmenten an den Tisch und wird erst dort mit dem Löffel zerstört. Wer vorher mischt, serviert Bratreis.

Jede Zutat wird einzeln gegart und einzeln gewürzt — das ist der eigentliche Aufwand des Gerichts. Der Lohn: Jedes Gemüse behält seinen eigenen Ton, statt in einer gemeinsamen Pfanne zu verschwimmen.

Das Ei gehört mit flüssigem Dotter obenauf: Beim Mischen wird er zusammen mit dem Gochujang zur Sauce, die den Reis bindet.

Zubereitung

  1. 1

    Das Rindfleisch zwanzig Minuten in Sojasauce, Knoblauch und einem Löffel Sesamöl marinieren.

  2. 2

    Den Spinat dreißig Sekunden blanchieren, ausdrücken und mit Sesamöl und einer Prise Salz anmachen. Die Sprossen drei Minuten kochen und genauso würzen, mit Knoblauch.

  3. 3

    Karotte und Pilze getrennt braten, je ein paar Minuten, jedes für sich gewürzt. Die Pfanne muss zwischendurch nicht gespült werden.

  4. 4

    Das Fleisch bei starker Hitze zwei Minuten scharf anbraten. Die Eier separat braten, die Dotter bleiben flüssig.

  5. 5

    Den heißen Reis auf Schüsseln verteilen, Gemüse und Fleisch in Segmenten anordnen, das Ei und einen Löffel Gochujang obenauf. Gemischt wird am Tisch, jeder selbst.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Sesamöl-Regel: ans fertige Gemüse, nicht in die heiße Pfanne. Erhitzt verliert es genau das Aroma, für das man es kauft.
  • In einer heißen Steinschüssel serviert, rösten die Reiskörner am Boden zur Kruste — die koreanische Steigerung namens Dolsot-Bibimbap.
  • Bibimbap ist die geordnete Resteverwertung: Fast jedes Gemüse funktioniert, solange es einzeln gegart und gewürzt wurde.

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