Das Steak wird auf wenige Millimeter geklopft und anderthalb Minuten bei sehr starker Hitze gebraten. Ein dickes Stück lässt sich im Sandwich nicht abbeißen, und langes Braten trocknet es aus.
Die Schichtfolge ist kein Zufall: Mayonnaise auf beide Hälften, das Fleisch nach unten, alles andere darüber. So weicht das Brot nicht durch, und das heiße Steak schmilzt den Käse unter dem Schinken.
Der Name heißt »Zicklein«, obwohl kein Ziegenfleisch drin ist. Der Legende nach bat in den Vierzigern eine argentinische Besucherin um Zicklein, keines war da, und der Koch baute ein Sandwich aus dem, was er hatte.
