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Dal Tadka

Linseneintopf, vollendet mit zischend heißem Gewürzfett, das erst am Tisch hineingegossen wird. Dieser Schritt ist das Gericht.

10 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 4 Portionen

Dal Tadka
Foto: Sriyarao22 · CC BY-SA 4.0
Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Toor Dal — gespült200 g
  • Kurkuma½ TL
  • Ghee3 EL
  • Kreuzkümmelsaat1 TL
  • Senfsaat½ TL
  • Knoblauch — in dünnen Scheiben4 Zehe
  • Zwiebel1
  • Tomate2
  • Getrocknete rote Chilis2
  • Asafoetida1 Prise
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
340 kcal
Eiweiß
16 g
Fett
12 g
Kohlenhydrate
42 g

Dal ist das tägliche Essen von Hunderten Millionen Menschen, und seine Pointe liegt nicht in den Linsen, sondern im Tadka: Gewürze werden in heißem Ghee geröstet und samt Fett in den fertigen Eintopf gegossen. Das Fett trägt die Aromen, die Wasser nie transportieren könnte.

Beim Tadka zählen Sekunden, nicht Minuten. Senfsaat muss knallen, Kreuzkümmel duften, Knoblauch golden werden — und zwischen jedem dieser Momente liegen kaum zehn Sekunden. Verbrannt ist alles verloren, also weggehen gilt nicht.

Toor Dal zerfällt beim Kochen von selbst zu einer sämigen Masse. Rote Linsen tun es schneller, gelbe Mungbohnen milder — das Prinzip bleibt dasselbe.

Zubereitung

  1. 1

    Die Linsen mit drei Tassen Wasser bedecken, das Kurkuma zugeben und zugedeckt dreißig Minuten köcheln, bis die Körner zu einer weichen Masse zerfallen.

  2. 2

    Einen Teil der Linsen an der Topfwand zerdrücken und salzen. Die Konsistenz soll die einer dicken Suppe sein.

  3. 3

    Separat die Zwiebel goldbraun braten, die Tomaten zugeben und kochen, bis sie zu einer Sauce zerfallen. Unter die Linsen rühren.

  4. 4

    Das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es kurz vor dem Rauchen steht. Die Senfsaat zugeben; sie muss binnen Sekunden knallen.

  5. 5

    Sofort den Kreuzkümmel dazu, zehn Sekunden später Knoblauch und Chilis, weitere zwanzig Sekunden später das Asafoetida. Das Ganze dauert keine Minute und duldet keine Ablenkung.

  6. 6

    Das zischende Tadka direkt in die Linsen gießen — es muss aufzischen. Einmal umrühren und mit Reis oder Fladenbrot servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Ghee lässt sich durch Butterschmalz ersetzen, zur Not durch neutrales Öl — Butter selbst verbrennt, bevor die Senfsaat knallt.
  • Asafoetida riecht im Glas abschreckend und wird im heißen Fett zu einem leisen Zwiebel-Lauch-Ton. Eine Messerspitze genügt.
  • Die Hälfte des Tadka einrühren, die andere Hälfte sichtbar obenauf lassen: So bleibt der Duft bis zum Tisch.

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