Horiatiki heißt „dörflich“, und die Übersetzung ist Programm: kein Salatblatt, kein Dressing im Glas, keine Marinade. Gemüse, Öl, Oregano — was der Garten hergibt, in groben Stücken.
Das Dressing macht der Salat selbst: Die gesalzenen Tomaten geben Saft, und dieser Saft verbindet sich in der Schüssel mit dem Öl. Essig braucht es nicht, die Tomate bringt ihre eigene Säure.
Der Feta wird nicht gewürfelt und nicht untergemischt. Er liegt als ganze Scheibe obenauf, mit Öl und Oregano — jeder bricht sich am Tisch sein Stück ab.