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Menemen

Eier, in Tomaten und grüner Paprika gestockt. Sie werden nie verquirlt und kaum gerührt — sonst wird daraus gewöhnliches Rührei.

10 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 2 Portionen

Menemen
Foto: E4024 · CC BY-SA 4.0
Portionen
2
Einheiten

Zutaten

  • Reife Tomaten — gehäutet und gehackt4
  • Grüne Spitzpaprika2
  • Eier4
  • Butter20 g
  • Olivenöl1 EL
  • Pul Biber1 TL
  • Getrockneter Oregano1 TL
  • Weißkäsenach Geschmack
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
310 kcal
Eiweiß
16 g
Fett
22 g
Kohlenhydrate
12 g

Menemen ist das türkische Frühstück aus der Pfanne, und sein ganzer Unterschied zum Rührei liegt im Unterlassen: Die Eier kommen unverquirlt in die Sauce und werden höchstens zwei-, dreimal bewegt. Weiße und gelbe Schlieren gehören ins Bild.

Vor den Eiern muss die Tomate fertig sein. Das Zeichen ist das Öl, das sich am Rand absetzt und glänzt — solange die Sauce wässrig ist, würden die Eier darin kochen statt stocken.

Ob Zwiebel hineingehört, spaltet die Türkei in zwei Lager. Dieses Rezept hält sich an die Istanbuler Linie ohne — die Süße kommt aus Tomate und Paprika.

Zubereitung

  1. 1

    Die Paprika in Ringe schneiden und in den beiden Fetten drei bis vier Minuten braten, bis die Ränder dunkel werden.

  2. 2

    Die Tomaten zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen. Warten, bis sich das Öl am Rand absetzt und glänzt — das Zeichen, dass das Wasser weg ist.

  3. 3

    Die Hitze senken, die Eier direkt in die Sauce schlagen und die Chiliflocken darüberstreuen. Langsam und nur zwei-, dreimal rühren, sodass Dotterschlieren bleiben.

  4. 4

    Herunternehmen, wenn das Eiweiß gestockt und der Dotter noch flüssig ist: Die Pfanne gart nach. Oregano und Käse darüberstreuen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Menemen isst man aus der Pfanne, mit Brot statt Besteck — die Pfanne hält es heiß und das Brot nimmt die Sauce.
  • Pul Biber sind milde, fruchtige Chiliflocken; ersatzweise mildes Paprikapulver mit einer Prise scharfem.
  • Spitzpaprika ist näher am Original als Gemüsepaprika: dünnwandiger, mit leichter Bitternote, die zur Tomate gehört.

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