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Mercimek çorbası

Türkische Linsensuppe, glatt püriert und mit Zitrone und Paprikabutter vollendet.

10 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 4 Portionen

Mercimek çorbası
Foto: Stolbovsky · CC BY-SA 3.0
Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Rote Linsen — gespült250 g
  • Zwiebel1
  • Karotte1
  • Kartoffel1
  • Tomatenmark1 EL
  • Wasser oder Brühe1.4 l
  • Butter40 g
  • Getrocknete Minze1 TL
  • Edelsüßes Paprikapulver1 TL
  • Zitronenach Geschmack
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
330 kcal
Eiweiß
16 g
Fett
10 g
Kohlenhydrate
45 g

Mercimek ist die Suppe, die in der Türkei vor fast jedem Essen steht: rote Linsen, glatt püriert, mehr braucht der Alltag nicht. Ihre Eleganz liegt in den letzten dreißig Sekunden — der geschmolzenen Butter mit Minze und Paprika, die über jeden Teller gelöffelt wird.

Rote Linsen zerfallen von selbst; Kartoffel und Karotte geben Körper und eine leise Süße. Weder Sahne noch Mehl haben hier etwas verloren.

Die Zitrone am Tisch ist nicht Dekoration, sondern Bestandteil: Erst ihr Saft spannt den erdigen Geschmack der Linsen auf.

Zubereitung

  1. 1

    Zwiebel und Karotte in einem Löffel Butter weich dünsten, das Tomatenmark zugeben und eine weitere Minute rösten, bis es nachdunkelt.

  2. 2

    Linsen, Kartoffel und Wasser zugeben, aufkochen und fünfundzwanzig Minuten köcheln, bis die Linsen vollständig zerfallen sind.

  3. 3

    Vollkommen glatt pürieren. Die Suppe soll dick, aber gießbar sein; sonst mit kochendem Wasser lockern.

  4. 4

    Die restliche Butter schmelzen, vom Herd nehmen und Minze und Paprika einrühren. Die Suppe austeilen, die Butter darüberlöffeln und mit einem Zitronenschnitz servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Minze und Paprika kommen in die Butter erst nach dem Herd: Im heißen Fett verbrennt Paprika binnen Sekunden und wird bitter.
  • Die Suppe dickt beim Stehen stark nach — beim Aufwärmen kochendes Wasser zugeben, nicht Brühe, sonst wird sie zu salzig.
  • Ein Schuss mehr Zitrone, als sich richtig anfühlt, ist meist genau richtig: Die Linsen schlucken Säure.

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