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Butter Chicken

In Joghurt mariniertes Hähnchen, geröstet, in einer Tomaten-Sahne-Sauce, die mit Bockshornkleeblättern abgeschlossen wird.

30 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 4 Portionen

Butter Chicken
Foto: Yuvraj Singh 97 · CC BY-SA 4.0
Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Hähnchenschenkel ohne Knochen700 g
  • Dicker Joghurt150 g
  • Ingwer — gerieben20 g
  • Knoblauch4 Zehe
  • Garam Masala2 TL
  • Kaschmiri-Chilipulver1 TL
  • Kurkuma½ TL
  • Tomaten aus der Dose400 g
  • Zwiebel1
  • Butter60 g
  • Sahne120 ml
  • Cashewkerne — in kochendem Wasser eingeweicht40 g
  • Kasuri Methi1 EL
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
640 kcal
Eiweiß
42 g
Fett
42 g
Kohlenhydrate
18 g

Butter Chicken entstand in Delhi aus der Resteverwertung von Tandoori-Hähnchen: Das trockene Fleisch wurde in Tomatensauce mit Butter und Sahne geborgen. Deshalb wird das Hähnchen erst geröstet und dann in der Sauce fertig gegart — die Röstnoten sind kein Beiwerk, sie sind die Herkunft des Gerichts.

Die Bindung der Sauce kommt nicht von Mehl, sondern von eingeweichten Cashews, die mitpüriert werden. Das gibt Körper und eine leise Süße, die zur Tomate gehört.

Kasuri Methi — getrocknete Bockshornkleeblätter — sind der Schlussakkord. Zwischen den Handflächen zerrieben und ganz zum Ende eingerührt, geben sie den leicht bitteren Heuduft, an dem man das Gericht erkennt.

Zubereitung

  1. 1

    Den Joghurt mit der Hälfte von Ingwer, Knoblauch und Gewürzen verrühren, salzen und das Hähnchen mindestens eine Stunde marinieren, besser über Nacht.

  2. 2

    Das Hähnchen bei 220 °C zwanzig Minuten rösten oder in einer sehr heißen Pfanne anbraten, bis dunkle Brandspuren entstehen. Innen darf es leicht glasig bleiben — die Sauce gart es fertig.

  3. 3

    Die Butter schmelzen und die Zwiebel mit dem restlichen Ingwer und Knoblauch goldbraun braten. Tomaten und Gewürze zugeben und fünfzehn Minuten kochen.

  4. 4

    Die Sauce mit den eingeweichten Cashews vollkommen glatt pürieren und zurück in die Pfanne geben. Die Cashews, nicht Mehl, geben ihr den Körper.

  5. 5

    Das Hähnchen in die Sauce geben, die Sahne angießen und fünf Minuten erwärmen, ohne dass es kocht. Das Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben, einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Hähnchenschenkel statt Brust ist keine Sparsamkeit, sondern Absicht: Schenkel übersteht das doppelte Garen saftig, Brust wird trocken.
  • Kaschmiri-Chili färbt tiefrot, ohne scharf zu machen. Ersatzweise mildes Paprikapulver mit einer Prise Cayenne.
  • Ohne Kasuri Methi fehlt dem Gericht die Unterschrift. Es steht in jedem indischen Laden und hält sich Jahre.

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