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Guacamole

Avocado, Limette, Zwiebel und Chili, mit der Gabel zerdrückt. Kein Mixer und keine saure Sahne: Beides macht daraus einen Dip statt Guacamole.

15 Min Vorbereitung · 0 Min Garzeit · 4 Portionen

Guacamole
Foto: Missvain · CC BY 4.0
Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Avocado — reif3
  • Limette — ausgepresst1
  • Rote Zwiebel — fein gewürfelt½
  • Jalapeño — entkernt1
  • Koriander3 Zweig
  • Tomate — entkernt und gewürfelt1
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
230 kcal
Eiweiß
3 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
12 g

Guacamole ist zerdrückte Avocado, kein Püree. Die Gabel lässt Stücke stehen, und diese Stücke sind die Textur des Gerichts — der Mixer nimmt sie und hinterlässt eine glatte Creme, die nach nichts Bestimmtem mehr aussieht.

Die Limette kommt zuerst, nicht zuletzt: Ihre Säure muss das Fruchtfleisch erreichen, bevor die Luft es bräunt. Wer erst am Ende säuert, würzt bereits angelaufene Avocado.

Die Tomate ist Gast, nicht Grundlage. Sie kommt entkernt und zuletzt hinein, sanft untergehoben — sonst verwässert sie alles.

Zubereitung

  1. 1

    Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln. Eine reife Avocado gibt unter dem Finger nach, ohne einzusinken.

  2. 2

    Limettensaft und Salz sofort zugeben. Die Säure muss das Fruchtfleisch erreichen, bevor es zu bräunen beginnt.

  3. 3

    Mit der Gabel zu einer groben, unregelmäßigen Masse zerdrücken. Avocadostücke müssen bleiben — genau das ist die gesuchte Textur.

  4. 4

    Zwiebel, Jalapeño und Koriander unterheben, abschmecken, Salz oder Limette nachlegen. Die Tomate kommt zuletzt und behutsam, damit sie nichts verwässert.

  5. 5

    Sofort servieren. Muss es warten, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken — es ist die Luft, die es dunkel macht.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Eine harte Avocado reift in Zeitungspapier neben einem Apfel in zwei Tagen nach. Im Kühlschrank reift sie nie.
  • Der Kern in der Schüssel hält gar nichts frisch — das ist ein Küchenmythos. Nur die Folie auf der Oberfläche hilft.
  • Schärfe sitzt in den Rippen der Jalapeño, nicht in den Kernen. Wer es milder will, schneidet die hellen Stege heraus.

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