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Hummus

Kichererbsen, mit Tahini, Zitrone und Eiswasser zu einer Creme geschlagen. Die Schalen müssen ab.

20 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen

Hummus
Foto: Silar · CC BY-SA 4.0
Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • getrocknete Kichererbsen250 g
  • Natron1 TL
  • Tahini150 g
  • Zitrone1
  • Knoblauch2 Zehe
  • Eiswasser80 ml
  • gemahlener Kreuzkümmel1 TL
  • Olivenölnach Geschmack
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
320 kcal
Eiweiß
12 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
26 g

Der Unterschied zwischen Hummus aus dem Kühlregal und Hummus aus Jerusalem liegt nicht in einer Geheimzutat, sondern in zwei Handgriffen: Die Kichererbsen werden weich gekocht bis zum Zerfallen, und ihre Schalen kommen weg.

Das Eiswasser ist der dritte Handgriff. In das laufende Messer gegossen, schlägt es das Tahini hell und luftig — derselbe Effekt, der aus Sesampaste eine Sauce macht.

Drei Minuten Mixerzeit sind wörtlich gemeint. Die Textur, für die Hummus-Läden berühmt sind, ist keine Maschine, sondern Geduld.

Zubereitung

  1. 1

    Die eingeweichten Kichererbsen abgießen, mit frischem Wasser und dem Natron aufsetzen und eine Stunde bis anderthalb kochen, bis sie zerfallen. Schaum und aufschwimmende Schalen abschöpfen.

  2. 2

    Abgießen und eine Tasse Kochwasser aufheben. Die Kichererbsen unter kaltem Wasser zwischen den Handflächen reiben — die restlichen Schalen schwimmen auf.

  3. 3

    Das Tahini mit Knoblauch, Zitronensaft und Salz mixen — es wird hell und dick. Das Eiswasser zugeben und weitermixen: Es wird leicht und luftig.

  4. 4

    Die warmen Kichererbsen mit dem Kreuzkümmel zugeben und mindestens drei Minuten mixen, mit Kochwasser lockern. Drei Minuten sind keine Übertreibung; genau daher kommt die Textur.

  5. 5

    Auf einem Teller ausstreichen, mit dem Löffelrücken eine Rinne ziehen, mit Olivenöl fluten und mit Kreuzkümmel stäuben.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Dosenkichererbsen funktionieren, aber die Schalen müssen trotzdem ab, und das Ergebnis wird etwas dichter.
  • Tahini kann bitter sein. Vor dem Verarbeiten pur probieren: Ein bitteres Tahini rettet kein Hummus.
  • Warm oder zimmerwarm servieren. Kühlschrankkalt zieht sich Hummus zusammen und macht dicht; eine halbe Stunde vorher herausnehmen.

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