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Chatschapuri nach Imeretien-Art

Rundes Fladenbrot mit dem Käse innen statt obenauf. Der Teig wird auf Matsoni angesetzt, und Füllung ist so viel wie Teig.

90 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen

Chatschapuri nach Imeretien-Art
Foto: Vyacheslav Argenberg · CC BY 4.0
Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Mehl400 g
  • Matsoni oder Kefir — zimmerwarm200 ml
  • Ei1
  • Butter — zerlassen40 g
  • Trockenhefe1 TL
  • Zucker1 TL
  • Suluguni — gerieben250 g
  • Frischer Quarkkäse250 g
  • Salz1 TL

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
620 kcal
Eiweiß
28 g
Fett
30 g
Kohlenhydrate
58 g

Imeruli ist die Alltagsform des Chatschapuri: keine Schiffchen, kein rohes Ei obenauf, sondern ein rundes Brot mit eingeschlossenem Käse, gebacken in der trockenen Pfanne. So macht man es in Georgien unter der Woche.

Die Regel für die Menge ist einfach und unverhandelbar: so viel Käse wie Teig, nach Gewicht. Wer am Käse spart, bäckt ein Brötchen mit Geschmackseinlage statt eines Chatschapuri.

Matsoni macht den Teig weich und leicht säuerlich; Kefir ersetzt es anstandslos. Der Teig darf leicht kleben — wer ihn mit Mehl fest macht, verliert die Zartheit.

Zubereitung

  1. 1

    Hefe und Zucker in das warme Matsoni rühren und zehn Minuten schäumen lassen. Kein Schaum heißt tote Hefe — dann von vorn.

  2. 2

    Ei, zerlassene Butter, Salz und Mehl zugeben. Einen weichen Teig kneten: Er darf leicht kleben, mehr Mehl kommt nicht hinein.

  3. 3

    Abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  4. 4

    Beide Käse von Hand gleichmäßig verkneten und in vier Kugeln teilen. Den Teig ebenfalls vierteln.

  5. 5

    Jedes Teigstück zu einer Scheibe ausrollen, eine Käsekugel in die Mitte setzen, die Ränder zur Mitte raffen und verschließen. Mit der Naht nach unten vorsichtig auf etwa einen Zentimeter Dicke ausrollen.

  6. 6

    In der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten je Seite backen, bis dunkle Flecken erscheinen. Das fertige Brot mit Butter bestreichen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Suluguni allein ist zu salzig und zieht zu sehr — erst die Mischung mit frischem Quarkkäse gibt die richtige Füllung.
  • Beim Ausrollen mit der Füllung platzt gern die Naht: sanft arbeiten und von der Mitte nach außen, dann bleibt sie zu.
  • Chatschapuri isst man heiß, solange der Käse fließt. Kalt geworden lässt es sich in der trockenen Pfanne beleben.

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