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Pad Thai

Reisnudeln, gebraten mit Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker. Das Ganze dauert vier Minuten.

30 Min Vorbereitung · 10 Min Garzeit · 2 Portionen

Pad Thai
Foto: Kgbo · CC BY-SA 4.0
Portionen
2
Einheiten

Zutaten

  • Reisnudeln, 5 mm200 g
  • Garnelen200 g
  • Fester Tofu — gewürfelt100 g
  • Eier2
  • Tamarindenpaste3 EL
  • Fischsauce3 EL
  • Palmzucker3 EL
  • Knoblauch3 Zehe
  • Schalotte2
  • Mungbohnensprossen150 g
  • Schnittknoblauch50 g
  • Erdnüsse — grob gehackt50 g
  • Limettenach Geschmack
  • Neutrales Öl3 EL

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
690 kcal
Eiweiß
34 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
82 g

Pad Thai ist ein Gericht der Vorbereitung: Gebraten wird vier Minuten, und in diesen vier Minuten ist keine Zeit, irgendetwas zu suchen oder abzuwiegen. Alles steht geschnitten und angerührt neben dem Wok, bevor er heiß wird.

Die Sauce ist ein Dreiklang aus sauer, salzig und süß — Tamarinde, Fischsauce, Palmzucker. Keiner darf gewinnen: Man schmeckt sie vor dem Braten ab, danach lässt sich nichts mehr richten.

Die Nudeln werden eingeweicht, nicht gekocht. Gekochte Nudeln sind schon fertig, bevor sie in den Wok kommen, und zerfallen dort zu Brei — eingeweichte garen in der Sauce nach und behalten Biss.

Zubereitung

  1. 1

    Die Nudeln zwanzig Minuten in warmem Wasser einweichen. Sie sollen sich biegen lassen, beim Hineinbeißen aber noch fest sein.

  2. 2

    Den Palmzucker in Tamarinde und Fischsauce auflösen, dazu die drei eine Minute zusammen erwärmen. Abschmecken: Sauer, salzig und süß müssen gleich stark ankommen.

  3. 3

    Den Wok heiß werden lassen, den Tofu knusprig braten, Knoblauch und Schalotte zugeben, nach einer halben Minute die Garnelen. Braten, bis sie rosa sind, und an den Rand schieben.

  4. 4

    Die Eier in die freie Mitte schlagen, stocken lassen und mit dem Wender zerteilen. Die abgetropften Nudeln zugeben und die Sauce angießen.

  5. 5

    Unter ständigem Wenden zwei Minuten braten, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben und weich sind. Sprossen und Schnittknoblauch zugeben, einmal wenden, herunternehmen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Der Wok muss so heiß sein, dass ein Wassertropfen sofort verdampft. Auf mittlerer Hitze schmoren die Nudeln statt zu braten.
  • Keine Tamarinde in Sicht: Limettensaft mit etwas braunem Zucker kommt dem Ton nahe, auch wenn die Tiefe fehlt.
  • Erdnüsse und ein Limettenviertel kommen auf den Teller, nicht in den Wok — das Knuspern lebt davon, dass sie trocken bleiben.

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