Schwedische Fleischbällchen auf einer Panade aus Brot und Sahne, in Rahmsoße, mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree.
30 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Panade — in Sahne eingeweichtes Brot — ist kein Streckmittel, sondern ein Feuchtigkeitsspeicher: Die Stärke bindet den Saft, der sonst in der Pfanne ausliefe, und die Bällchen bleiben auch am nächsten Tag weich.
Die Masse wird lange geknetet, bis sie klebrig wird. Die Eiweiße müssen sich vernetzen, sonst fallen die Bällchen in der Pfanne auseinander.
Die Preiselbeeren sind Notwendigkeit, nicht Dekoration: Ihre Säure schneidet durch die fette Rahmsoße wie Cranberry durch den Truthahn.
Das Brot zehn Minuten in hundert Millilitern Sahne einweichen und zu einem Brei zerdrücken.
Die Zwiebel in Butter weich dünsten und völlig auskühlen lassen — warme Zwiebel beginnt, das Hack zu garen.
Beide Hacksorten mit Panade, Zwiebel, Ei, Piment und Salz mischen und fünf Minuten kneten, bis die Masse klebt.
Mit nassen Händen walnussgroße Kugeln rollen und portionsweise in Butter braten; die Pfanne dabei schwenken, damit sie rundum Farbe nehmen.
In derselben Pfanne das Mehl ins Bratfett rühren, Brühe und restliche Sahne angießen, die Sojasauce zugeben und fünf Minuten zur Soße kochen.
Die Bällchen zurück in die Soße geben und fünf Minuten durchwärmen. Mit Kartoffelpüree, Preiselbeeren und Salzgurke servieren.