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Lahmacun

Hauchdünnes Fladenbrot mit Lammhack und Paprikapaste, in drei Minuten im glühend heißen Ofen gebacken.

60 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 6 Portionen

Lahmacun
Foto: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0
Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Mehl400 g
  • Warmes Wasser240 ml
  • Trockenhefe5 g
  • Lammhack400 g
  • Zwiebel1
  • Rote Paprika1
  • Tomate1
  • Biber Salçası2 EL
  • Petersilie20 g
  • Pul-Biber-Flocken1 TL
  • Zitrone und Kräuter zum Servierennach Geschmack
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
22 g
Fett
16 g
Kohlenhydrate
48 g

Lahmacun ist keine Pizza: Teig ist kaum vorhanden, ausgerollt, bis er durchscheint, und der Belag eine Schicht von zwei Millimetern. Ein dicker Belag gart in den drei Minuten im Ofen schlicht nicht durch.

Das Lamm wird mit Zwiebel, Paprika und Tomate zur Paste püriert. Gemüsestückchen würden Wasser ziehen und den Teig von unten aufweichen.

Der Ofen heizt mit Stein mindestens vierzig Minuten auf voller Leistung vor. Bei 250 Grad ist ein Lahmacun in drei Minuten fertig; bei 200 trocknet er aus, ohne zu bräunen.

Zubereitung

  1. 1

    Aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz einen Teig kneten, acht Minuten bearbeiten und eine Stunde gehen lassen.

  2. 2

    Zwiebel, Paprika und Tomate im Mixer pürieren und durch ein Sieb drücken — das überschüssige Wasser wird nicht gebraucht.

  3. 3

    Das Hack mit dem Gemüsepüree, der Paprikapaste, gehackter Petersilie, Pul Biber und Salz mischen. Die Masse soll dick wie Pastete sein.

  4. 4

    Den Ofen mit Stein vierzig Minuten auf höchster Stufe vorheizen.

  5. 5

    Die Teigkugeln papierdünn ausrollen, fünfundzwanzig Zentimeter im Durchmesser, und den Belag hauchdünn bis an den Rand streichen.

  6. 6

    Auf dem Stein drei bis vier Minuten backen. Die Ränder sollen Farbe nehmen, die Mitte weich bleiben — Lahmacun wird gerollt gegessen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Der Belag reicht bis an den Rand, ohne freien Streifen. Ein nackter Rand verbrennt, bevor die Mitte gar ist.
  • Fertige Lahmacun stapeln und mit einem Tuch abdecken: Sie dämpfen nach und werden weich, wie es sein soll.
  • Gegessen wird gerollt, mit Petersilie, Zwiebel und Zitronensaft darin. Messer und Gabel sind hier fehl am Platz.

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