Ein Hefefladen aus dem heißen Fett, mit Knoblauch abgerieben und unter Schmand und Käse begraben.
90 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
In den Lángos-Teig gehört gekochte Kartoffel. Sie hält die Feuchtigkeit, und der Fladen bleibt auch kalt noch weich — ohne sie hat man nach zehn Minuten Zwieback.
Gezogen wird der Teig mit den Händen, nicht mit dem Nudelholz, die Mitte dünner als der Rand. Die dünne Mitte wirft Blasen, der dicke Rand trägt den Belag.
Der Knoblauch wird mit der angeschnittenen Zehe in den heißen Fladen gerieben, direkt aus dem Fett. Auf dem kalten gibt er weder Duft noch Saft her.
Die Hefe mit dem Zucker in der warmen Milch auflösen und zehn Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
Mehl, zerdrückte Kartoffel, Salz und den Hefeansatz mischen und acht Minuten zu einem glatten weichen Teig kneten. Er bleibt leicht klebrig — so soll es sein.
Abdecken und eine Stunde warm gehen lassen — der Teig soll sich verdoppeln.
In vier Teile teilen und jedes mit den Händen zu einem Kreis von zwanzig Zentimetern ziehen, die Ränder dicker lassen.
Im Fett bei 175 Grad je anderthalb Minuten pro Seite backen. Der Fladen bläht sich auf — genau richtig, nicht flachdrücken.
Den heißen Fladen mit der angeschnittenen Knoblauchzehe abreiben, mit Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen.