Cremige Pilzsuppe mit Dill, Kartoffeln und pochiertem Ei, mit Essig aufgesäuert.
20 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Schmand kommt mit Mehl angerührt in die vom Feuer genommene Suppe. In kochende gegossen gerinnt er, und die Glätte kommt nicht zurück.
Der Essig ist keine beiläufige Note, sondern Pflichtteil: Er macht die Suppe sauer-cremig, und ohne ihn ist Kulajda bloß Pilzsuppe mit Sahne.
Das Ei wird getrennt in Essigwasser pochiert und in den Teller gesetzt. Direkt in der Suppe gegart trübt es sie und verliert die Form.
Die gewürfelten Kartoffeln in anderthalb Litern Wasser mit Kümmel und Lorbeer fünfzehn Minuten kochen.
Die geschnittenen Pilze in Butter braten, bis ihr Wasser verdampft ist, und in den Topf geben.
Zehn Minuten zusammen kochen, damit die Pilze ihren Geschmack an die Brühe abgeben.
Den Schmand mit dem Mehl glatt und klümpchenfrei verrühren.
Die Suppe vom Feuer nehmen, die Schmandmischung einrühren, auf kleine Flamme zurückstellen und fünf Minuten erwärmen, ohne zu kochen.
Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und fast den ganzen Dill zugeben und die Balance von sauer und cremig abschmecken.
Die Eier in Essigwasser pochieren, je eines in jeden Teller setzen und mit dem restlichen Dill bestreuen.
WaterzooiGenter Eintopf aus Huhn oder Fisch in cremiger Brühe mit feinen Gemüsestreifen.
Stegt FlæskKnusprig gebratene Schweinebauchscheiben mit Kartoffeln und Petersiliensauce — Dänemarks Nationalgericht.
Sardinhas AssadasGanze Sardinen, grob gesalzen und über Glut gegrillt, serviert auf einer Scheibe Brot.
Moros y CristianosReis, gekocht im Sud der schwarzen Bohnen — dunkel gefärbt und mit ihrem ganzen Geschmack.
Ciorbă de BurtăSaure Kuttelsuppe in cremiger Knoblauchbrühe, mit Eigelben gebunden.
PapanașiQuarkkrapfen als Ring mit Kugel obenauf, mit Schmand und Konfitüre.