Knusprig gebratene Schweinebauchscheiben mit Kartoffeln und Petersiliensauce — Dänemarks Nationalgericht.
15 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Bauch wird in dicke halbe-Zentimeter-Scheiben geschnitten und langsam bei mittlerer Hitze gebraten. Auf starker Flamme schwärzt er außen, während er innen weich und roh bleibt.
Die Sauce ist eine Milch-Mehl-Basis, überladen mit Petersilie — bundweise, nicht zweigweise. Sie soll grün sein, nicht weiß mit Sprenkeln.
2014 wählten die Dänen Stegt Flæsk per Abstimmung zum Nationalgericht. Es ist Alltagsessen von zu Hause und steht selten auf Restaurantkarten.
Die Bauchscheiben mit Papier trocken tupfen und beidseitig salzen.
In einer Lage in die kalte, trockene Pfanne legen und auf mittlere Hitze schalten.
Pro Seite acht Minuten braten und das ausgelassene Fett zwischendurch in eine Tasse abgießen.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen und heiß pellen.
Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und zwei Minuten anschwitzen, ohne es Farbe nehmen zu lassen.
Die Milch in dünnem Strahl angießen, glatt rühren und die Sauce fünf Minuten kochen.
Den Berg gehackter Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren und mit Bauch, Kartoffeln und Roter Bete servieren.
Sardinhas AssadasGanze Sardinen, grob gesalzen und über Glut gegrillt, serviert auf einer Scheibe Brot.
Moros y CristianosReis, gekocht im Sud der schwarzen Bohnen — dunkel gefärbt und mit ihrem ganzen Geschmack.
Ciorbă de BurtăSaure Kuttelsuppe in cremiger Knoblauchbrühe, mit Eigelben gebunden.
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