Reis, gekocht im Sud der schwarzen Bohnen — dunkel gefärbt und mit ihrem ganzen Geschmack.
20 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Reis kocht hier nicht in Wasser, sondern im Bohnensud — davon wird er dunkelgrau und satt. Getrennt gekocht und gemischt wäre es Reis mit Bohnen, kein Moros.
Die Bohnen müssen beim Mischen noch leicht bissfest sein: Sie garen mit dem Reis fertig. Ganz weiche zerfallen und machen aus dem Gericht Brei.
Das Sofrito wird am Ende gebraten und in den fertigen Reis gemischt, nicht mitgekocht. So bleiben Zwiebel und Paprika erkennbar, statt sich aufzulösen.
Die Bohnen in drei Litern Wasser mit Lorbeer eine Stunde fast gar kochen. Den Sud nicht abgießen — er ist die Grundlage des Gerichts.
Zwiebel und Paprika im Olivenöl fünfzehn Minuten weich braten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano die letzte Minute dazu.
Den Bohnensud abmessen: zwei Teile Flüssigkeit auf einen Teil Reis nach Volumen. Reicht er nicht, mit Wasser auffüllen.
Reis, Bohnen, Sud, das halbe Sofrito und den Essig mischen, salzen und aufkochen.
Die Flamme senken, zudecken und zwanzig Minuten garen, ohne den Deckel zu heben. Zehn Minuten stehen lassen und das restliche Sofrito mit der Gabel einarbeiten.
Ciorbă de BurtăSaure Kuttelsuppe in cremiger Knoblauchbrühe, mit Eigelben gebunden.
PapanașiQuarkkrapfen als Ring mit Kugel obenauf, mit Schmand und Konfitüre.
TaratorKalte Joghurtsuppe mit Gurke, Knoblauch, Dill und Walnüssen.
NikujagaRind und Kartoffeln, geschmort in Dashi mit Sojasauce und Mirin — der Klassiker der japanischen Hausküche.
ChivitoSandwich mit dünnem Steak, Schinken, Bacon, Käse und Spiegelei — Uruguays Nationalgericht.
Ajiaco BogotanoHühnersuppe auf drei Kartoffelsorten mit dem Andenkraut Guascas, Kapern und Sahne.